什么是自釀啤酒設備？

自釀啤酒是指年產量在1000噸以下，量小而精制的鮮啤酒生產廠，或稱啤酒坊。主要分布在餐館、酒吧、娛樂和飯店等小區(qū)域內經營和消費，外觀混濁，富含啤酒酵母，以自給自足消費為主，故亦稱自釀啤酒。在此，首先讓我們了解一下啤酒文化發(fā)展史。

　　微型自釀啤酒設備生產的鮮啤酒，被譽為啤酒精品中之精品。其發(fā)展不僅能豐富我國啤酒品種、滿足消費者更高層次的需求，而且對促進我國啤酒業(yè)健康發(fā)展和啤酒生產過程中節(jié)約能源、減少污染、保護環(huán)境都有積極的意義。微型自釀啤酒設備主要分為三種，家庭自釀啤酒設備，酒店自釀啤酒設備和工廠自釀啤酒設備。實際情況還需結合規(guī)劃產量和資金預算情況具體研究，希望能給你更多的幫助，少走彎路節(jié)約成本，謝謝。

精釀啤酒設備中酵母菌的培養(yǎng)

　　現(xiàn)如今精釀啤酒設備需求量越來越大，對啤酒質量的要求也在不斷提高，高質量的啤酒當然需要性能優(yōu)良的酵母菌。下面以我公司常年摸索經驗，給大家分享一下酵母菌的培育。著重把握以下4點：

　1、為了達到添加高質量的酵母，要堅持先檢查、后使用，嚴格重視對酵母的品質檢查。

   2、定量添加，比例一定要穩(wěn)定。

   3、觀察確保添加的啤酒酵母能均勻分布在冷麥汁中。

　4、確保無菌培養(yǎng)酵母的環(huán)境，添加環(huán)節(jié)也要無菌。

　　另外，嚴格的無菌操作、適宜的培養(yǎng)基、也是擴培時確保零代酵母活力高的關鍵！

?精釀啤酒設備進行啤酒發(fā)酵的基本原理

冷卻后的麥汁添加酵母以后，便是發(fā)酵的開始，整個發(fā)酵過程可以分為：

1、有氧呼吸：酵母細胞以可發(fā)酵糖為主要能量來源，在氧的作用下進行繁殖氧呼吸階段：在此發(fā)酵過程中，絕大部分可發(fā)酵糖被分解成乙醇和二氧化碳。這些糖類被酵母吸收，進行酵解的順序是葡萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖，麥芽三糖。

2、酵母恢復階段：酵母細胞膜的主要組成物質是甾醇，當酵母在上一輪繁殖完畢后，甾醇含量降的很低，因此當酵母再次接種的時候，首先要合成甾醇，產生新的細胞膜，恢復滲透性和進行繁殖甾醇的生物合成主要在不飽和脂肪酸和氧的參與下進行，合成代謝的主要能量來源由暫儲藏細胞內的肝糖和海藻糖提供。在次階段，酵母細胞基本不繁殖，所謂的酵母停滯期。一旦細胞膜形成，恢復滲透性，營養(yǎng)物質進入，酵母立即吸收糖類提供的能量，肝糖再行積累，供下一次接種使用。粉碎結束停止入料后應繼續(xù)運轉一分鐘，看麥芽是否積存在兩輥之間，隨后再關閉電源。

精釀啤酒工藝中水的重要性

水是啤酒釀造非常重要的原料，按用途分可將啤酒廠用水分為多種，每種水的用途不同，要求也不一樣。

     水的硬度是指水中離子（主要是鈣、鎂離子）沉淀硬脂酸鈉（皂化）的能力，一般來講，生產單色啤酒適宜用中等硬度以下的水。

回收的酵母要經過洗滌后再用，酵母洗滌用水需達到無菌要求，否則雜菌會進入酵母培養(yǎng)液中，進而污染發(fā)酵醪。稀釋用水若含有雜菌，會直接進入啤酒中。

因此，這兩部分水必須進行滅菌處理，滅菌方法有：沙濾棒過濾、加氯殺菌、臭氧殺菌、紫外線殺菌。

正確理解和使用合適的水，可降低原料成本，調整麥汁組成，提高啤酒發(fā)酵度，增強啤酒某些特性，改善啤酒泡沫性質。