速凍機(jī)專家告訴您如何選擇合適的食品速凍技術(shù)

　　食品加工者們應(yīng)該如何選擇冷凍系統(tǒng)以確保zui佳方案及合適的業(yè)務(wù)發(fā)展？當(dāng)決定哪種食品冷凍工藝應(yīng)用于食品加工者的生產(chǎn)線時(shí)，一般需要考慮四大類因素： 產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)能要求、工廠管理要求、財(cái)務(wù)考量及環(huán)境因素。

　　速凍機(jī)選型時(shí)有哪些影響因素呢？

　　產(chǎn)品質(zhì)量

　　1、水分流失/水分含量

　　無論是在食品冷凍(蒸發(fā)性的產(chǎn)品凈重?fù)p失)，還是食品解凍(汁液流失)過程中，所有的食品冷凍工藝都會(huì)引起食品不同程度的水分流失。尤其是在肉制品、禽類和水產(chǎn)品，蒸發(fā)性的凈重?fù)p失降低了產(chǎn)品凈含量及其附加值。緩慢的食品冷凍過程中程將導(dǎo)致食品中大冰晶粒的產(chǎn)生，等食品解凍時(shí)，食品中細(xì)胞組織會(huì)發(fā)生引起食品汁液流失。食品汁液的流失會(huì)影響到解凍食品的色澤、口感以及營養(yǎng)學(xué)特性。營養(yǎng)素及天然色素會(huì)隨流失的食品汁液而流失。在多數(shù)實(shí)例中減少食品蒸發(fā)性凈重?fù)p失的途徑就是盡可能快地降低食品溫度。迅速降低食品溫度可相應(yīng)減低食品表層中自由水的汽化壓，并由此減少食品脫水干耗。

　　2、食品色澤

　　食品冷凍工藝從兩方面影響解凍食品的色澤。首先如上所述，食品在解凍時(shí)天然色素隨汁液一并流失；其次由于食品冷凍過程中冰晶體持續(xù)生成，殘留的未的食品細(xì)胞溶質(zhì)濃度增加，天然色素的氧化和酶褐變加快。食品冷凍過程越慢或用更長的時(shí)間通過食品點(diǎn)，對(duì)于食品色澤的影響將會(huì)越顯著。

　　3、易碎易損的食品

　　由于設(shè)備設(shè)計(jì)及產(chǎn)品加工特性的原因， 超低溫食品冷凍設(shè)備被認(rèn)為zui適合加工包括很多漿果在內(nèi)的易損易碎食品。由于具有更高的食品冷凍速率，機(jī)械沖擊式或超低溫食品冷凍設(shè)備能更好地優(yōu)化食品品質(zhì)。然而機(jī)械沖擊式食品冷凍設(shè)備的應(yīng)用局限在像漢堡這樣的扁平食品上。其熱交換與其氣流方向高度相關(guān)。對(duì)于大塊狀或凹凸不平的產(chǎn)品，其熱交換速率就相對(duì)較低。

　　財(cái)務(wù)考量

　　安裝或添加食品冷凍系統(tǒng)需要考慮多種費(fèi)用，包括前期投資成本、后期操作和維護(hù)時(shí)的運(yùn)營和人工成本。

速凍機(jī)是專為分割肉、禽產(chǎn)品而設(shè)計(jì)的大型速凍設(shè)備

速凍機(jī)是專為分割肉、禽產(chǎn)品而設(shè)計(jì)的大型速凍設(shè)備，由鋼框架結(jié)構(gòu)、保溫板、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、制冷系統(tǒng)（可選配）組合而成，是的10-25kg盒裝/箱裝食品速凍解決方案。

特點(diǎn)：

1、 大量節(jié)省人工。全自動(dòng)運(yùn)行，全部設(shè)備皆在PLC控制下自動(dòng)運(yùn)行，食品進(jìn)、出速凍機(jī)全部由傳送裝置和液壓裝置來完成，無須人員操作。

2、 節(jié)能降耗顯著。速凍機(jī)僅有進(jìn)貸口和出貸口與外界相通，熱損失。

3、 食品速度快，質(zhì)量好。連續(xù)式入貨，設(shè)備內(nèi)部不會(huì)出現(xiàn)短時(shí)間內(nèi)積聚大量熱量的現(xiàn)象，庫內(nèi)溫度始終恒定在設(shè)定的溫度，進(jìn)來的貨物很快在表面形成冰膜，有效阻止了肉品的干耗，食品沿規(guī)定方向不斷移動(dòng)，每一貸架上的食品在設(shè)定的時(shí)間內(nèi)經(jīng)過設(shè)備通道的整個(gè)行程，貨物均勻無死角。

4、 速凍量。連續(xù)式進(jìn)出貨，保證了設(shè)計(jì)生產(chǎn)量，提高產(chǎn)品的有效速率。

5、 量大。設(shè)計(jì)能力可達(dá)量60-140噸/班，每小時(shí)進(jìn)出貨可達(dá)1000盤/箱。

6、 優(yōu)化整廠使用功能。不需要單獨(dú)建設(shè)速凍庫，速凍機(jī)可設(shè)計(jì)安裝在的位置，進(jìn)出貨口設(shè)置靈活，利于與車間自動(dòng)化生產(chǎn)線對(duì)接。

7、 節(jié)省貨架或速凍車投資，避免車間地面磨損。

8、 穩(wěn)定可靠。故障率極低，的維護(hù)保養(yǎng)費(fèi)用。

貨架在整個(gè)設(shè)備主框架內(nèi)沿運(yùn)行方向不斷移動(dòng)

貨架在整個(gè)設(shè)備主框架內(nèi)沿運(yùn)行方向不斷移動(dòng)，每個(gè)貨架在程序設(shè)定的時(shí)間內(nèi)通過隧道的整個(gè)行程，產(chǎn)品經(jīng)過如此往復(fù)循環(huán)一圈，貨物均勻，無死角，整個(gè)設(shè)備僅有進(jìn)出貨小門，產(chǎn)品分盤入貨，熱量不會(huì)大量出現(xiàn)，溫度波動(dòng)較小，庫溫恒定，產(chǎn)品干耗小。

裝貨區(qū)前端設(shè)置有堆積緩沖裝置，可以暫存貨物，暫存的貨物可直接進(jìn)入裝貨區(qū)，既提高了裝貨速度，又保證了前端生產(chǎn)線的連續(xù)生產(chǎn)。

速凍行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)：

1、50年代末，由于宇宙空間技術(shù)的發(fā)展，作為所產(chǎn)生的大量液態(tài)氧的需要，促使空氣液化分離工業(yè)的飛躍發(fā)展。的生產(chǎn)使空氣中所含78%的氮的大量液化生產(chǎn)成為可能，從而為冷凍食品工業(yè)新的應(yīng)用開辟了途徑。

2、60年代初，美國的冷凍食品工業(yè)面臨一個(gè)新的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，當(dāng)時(shí)的冷凍食品向三個(gè)方向發(fā)展：（1）冷凍食品向“單體快速”（IQF）方向發(fā)展；（2）要求通過連續(xù)速凍裝置提高冷凍食品的生產(chǎn)量；（3）要求冷凍食品向高質(zhì)量的速凍保鮮食品發(fā)展。由于這些要求促使方法必須在技術(shù)上進(jìn)行更新，因此速凍技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，并迅速得到廣泛應(yīng)用。

食品速凍設(shè)備對(duì)于速凍食品的發(fā)展有著非常重要的作用

近幾年隨著速凍食品的不斷發(fā)展壯大，速凍設(shè)備也開始有了日新月異的變化。其實(shí)食品速凍設(shè)備對(duì)于速凍食品的發(fā)展有著非常重要的作用。我國廣泛使用的是傳統(tǒng)的機(jī)械冷卻設(shè)備，但是機(jī)械冷卻設(shè)備因其食品的時(shí)間過長而導(dǎo)致無法保持食品的色香味以及品質(zhì)，而對(duì)于喜歡速凍食品的現(xiàn)代人來說，越來越看重速凍食品的真材實(shí)料以及原汁原味，所以原有的設(shè)備已經(jīng)無法順應(yīng)社會(huì)的潮流，伴隨著速凍設(shè)備的不斷更新和變化，以為制冷劑的速凍機(jī)因?yàn)樗賰隹?，能夠保持食品的高品質(zhì)而受到越來越多食品加工企業(yè)的喜歡。