菌落總數(shù)和致病菌有著本質(zhì)區(qū)別，菌落總數(shù)包括致病菌和有益菌，菌落總數(shù)超標(biāo)也意味著致病菌超標(biāo)的機(jī)會(huì)增大，但不能直接說(shuō)明致病菌超標(biāo)，要進(jìn)一步進(jìn)行致病菌檢測(cè)。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

水中細(xì)菌現(xiàn)場(chǎng)分析儀對(duì)細(xì)菌鑒定的方法

水中細(xì)菌現(xiàn)場(chǎng)分析 儀是一種操作方使、快捷、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的微生物自動(dòng)分析系統(tǒng)，用于臨床上測(cè)定各種的病原體種類及其對(duì)各類抗生巔的敏感性。

　　雙歧索引法：確定細(xì)菌的主要特性和次妻特性，根據(jù)確定的反應(yīng)次序按照“非此即彼”的原則依次往下區(qū)分，直至將細(xì)菌準(zhǔn)確區(qū)分到較小鑒定單位即屬或種的水平。該方法適于手工操作，但是較為繁瑣，準(zhǔn)確性不高。

　　數(shù)值分類法：該方法以細(xì)菌的各種特性同等重要為理論基礎(chǔ)，根據(jù)每種生化反應(yīng)特性在不同細(xì)菌中出現(xiàn)的概率進(jìn)行各方面分析。通過(guò)比較待測(cè)菌與分類體系中已知菌的生化特性的相似性，判斷待測(cè)菌的歸屬。該方法適于計(jì)算機(jī)進(jìn)行大量的數(shù)據(jù)運(yùn)算，是自動(dòng)化分析儀器曹遍采用的方法。

多管發(fā)酵法是通用的方法

多管發(fā)酵法是通用的方法。其原理是，利用大腸菌酵乳糖產(chǎn)酸、產(chǎn)氣的生理特點(diǎn)，將水樣根據(jù)含菌量做適當(dāng)稀釋后，接種到乳糖蛋白胨發(fā)酵液中，經(jīng)37℃培養(yǎng)24h后，如果試管中發(fā)酵液由紫色變?yōu)辄S色，且小管內(nèi)有氣體產(chǎn)生，說(shuō)明產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，判為陽(yáng)性；若24h后尚未產(chǎn)氣，可能由于菌量少，可繼續(xù)培養(yǎng)到48h，判定結(jié)果為；若既不產(chǎn)酸，也不產(chǎn)氣，判為陰性。此法適用于各種水樣的檢測(cè)，但操作繁瑣，需要時(shí)間長(zhǎng)。

濾膜法操作簡(jiǎn)便、快速

相比較而言，濾膜法操作簡(jiǎn)便、快速。該法是采用一種孔徑約0.45μm的多孔硝化纖維膜或纖維膜濾膜過(guò)濾器過(guò)濾水樣，使其中的細(xì)菌截留在濾膜上，然后將濾膜放在適當(dāng)?shù)呐囵B(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)，大腸菌群可直接在膜上生長(zhǎng)，從而可直接計(jì)數(shù)。此法僅適用于水質(zhì)較好、體積較大的水體，如大城市的水廠常采用此法，但不適用于雜質(zhì)較多、易于阻塞濾孔的水樣。