烤制榛子時，將它們放在一張煎盤上，放入100~110℃的烤箱里烘烤至金褐色，期間要不時攪動。要去除榛子褐色的薄皮，可以烘烤至可以用一塊厚布把皮搓掉。烘烤、磨碎、切碎都可提升榛子特有的香味。

　　榛子的挑選方法

　　1、看價錢：火榛子和毛榛子雖然產(chǎn)量較低，但由于其顆粒較小，價錢一般在20到30元每斤。而東北平榛口感好，顆粒大，價格相對要高，一般根據(jù)顆粒大小，在35元到65元每斤不等。

　　2、看榛仁：掰開幾個榛子，仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次，帶深褐斑紋的'虎皮核桃'質(zhì)量也不好。仁衣泛油則是變質(zhì)的標志，仁肉白凈新鮮為上。觀察榛子瓤兒是否有一層紅色的毛，有紅毛的就是陳榛子。

　　3、嘗味道：榛子仁香酥脆，有的榛子吃起來有辣味，那就是未存放得當，受潮了。榛子吃了之后舌頭會有發(fā)麻感覺，并且榛子的顏色特別黃、發(fā)亮，有點像糖炒栗子的感覺，有可能是被硫磺熏過。

　　4、飽滿度：榛子要成仁率在90%以上為優(yōu)，在裝榛子的容器里上面和里面分別抓一把掂量一下，在干燥的情況下榛子沉說明榛子的皮薄仁多并飽滿。如果感覺特別輕，可能空殼比較多或瓤不滿的多，抓里面的榛子是提防下面的榛子和上面的不一樣。

　　目前，干果店的榛子大致分為兩大種：小榛子（包括毛榛子和平榛子）和進口大榛子。小榛子的口感較好，香味純正；毛榛子的根部略向外鼓出，呈圓弧形，果仁甘醇芳香；主產(chǎn)地土耳其，在我國，榛子的大面積栽培種植比較少，但東北、華北的廣大山區(qū)，都有野生品種，當?shù)厝瞬杉瘉碜鳛樯截洺鍪?。平榛子的根部則較為平滑，果仁香甜；大榛子多是從土耳其或美國進口的，色澤好、個頭大，但味道比較淡。

　　榛子富含脂肪，因此，食用時給人一種酥香可口的感覺，果仁香，有微微的甜味，榛子和其他堅果一樣也含有大量的蛋白質(zhì)，因此，食用榛子生榛子會有一種脆脆的感覺，并且香味綿綿不絕，令人食欲大開。

　　榛子怎么去殼簡單

　　1、將榛子在水中浸泡七八分鐘，用牙一咬即開。

　　2、找一個塑料袋裝入兩三把榛子，攤平后用菜刀平拍一遍，然后把榛子仁和殼分揀出來。

　　3、可以用鉗子將榛子的殼去掉，快捷又方便。

　　榛子的注意事項

　　1、存放時間較長后不宜食用；

　　2、榛子含有豐富的油脂，膽功能嚴重不良者應(yīng)慎食；

　　3、每次食用20粒為宜；

　　4、榛子是不能和巧克力食用的，因為巧克力和榛子加在一起很容易就會讓人產(chǎn)生過敏的情況，因此體質(zhì)不好或者容易出現(xiàn)過敏情況的人，一定要非常的重視啊。

　　今天，中國依然要從土耳其大量進口榛子以滿足巧克力廠的需求。實際上在現(xiàn)代生活中，除了巧克力配榛子，直接食用的榛子也不在少數(shù)。榛子已然成為一種重要的大宗交易的堅果了。

　　鑒于榛子生產(chǎn)在國際上舉足輕重的地位，國際園藝學會專門設(shè)立了世界榛果大會（International Congress on Hazelnut），近三屆分別于2008年、2012年和2017年在三大榛果生產(chǎn)國意大利、智利和土耳其舉辦。