.在第五步洗干凈后，再放在盆里慢慢清洗，千萬(wàn)別用水直接沖，不然蟹黃和蟹膏就被沖掉了。.后把螃蟹用刀把身體切成兩半就可以了。.在弄好的螃蟹里面，放上一點(diǎn)白糖，白胡椒粉，鹽，一點(diǎn)啤酒，把它們都攪拌均勻了，放在一邊腌制一會(huì)備用。.現(xiàn)在開始準(zhǔn)備料，郫縣豆瓣需要再切碎一些，如圖。

白胡椒粉一小勺，生抽一湯勺，陳醋半湯勺攪拌均勻，洋蔥和大蔥切成大顆粒。先在鍋里放入油再加熱..把剛弄好的螃蟹放在淀粉里面沾上淀粉，尤其是切口的地方，抖掉多余的淀粉。等到油熱了后，把螃蟹放進(jìn)去，用中大火炸到金黃色。

清蒸螃蟹的做法  螃蟹買回來(lái)用刷子清洗干凈，放入盆中，加入少許鹽，料酒，適量的清水，讓螃蟹吐出雜物。螃蟹清洗干凈，鍋中燒水，放入蒸格，水開放入螃蟹(如圖)，這樣蒸蟹黃才不容易跑出來(lái)喲，蓋上鍋蓋，大概蒸至12分鐘吧！蒸好的螃蟹取出裝盤。取一小碗，倒入海鮮醬油，加入一點(diǎn)蠔油，香醋，姜蒜(不喜歡可以不放)，攪拌均勻。慢慢的享受吧！也可以直接蘸點(diǎn)海鮮醬油也很美味喲！簡(jiǎn)單又美味的清蒸螃蟹就做好啦！

對(duì)于大閘蟹這種昂貴的食材，我一般來(lái)說(shuō)都傾向于用清蒸的方式去烹調(diào)，以地保留其鮮甜豐膄的本味。這次或許是被蟹螯鉗住的手指實(shí)在太痛以致讓腦子也痛抽了，一反常態(tài)地做出這道香辣味兒的，雖然吃起來(lái)蠻不錯(cuò)，卻總有那么一點(diǎn)點(diǎn)暴殄天物的趕腳

香辣大閘蟹的做法  

鮮活的大閘蟹先將外殼和腳鉗等仔細(xì)刷洗干凈，再小心地掰開背殼，去除心腮胃腸，并將蟹身用剪刀從中間剪開在兩半；香辣大閘蟹的做法 步驟1

處理好的大閘蟹用料酒、鹽、胡椒粉、大蔥片拌勻腌制半小時(shí)左右；香辣大閘蟹的做法 步驟2

小米辣斜切，老姜切片，大蔥切片；蒜粒一部分切成塊、一部分剁碎；干辣椒剪成節(jié)，準(zhǔn)備好花椒粒、香和剁辣椒；蠔油＋鹽＋糖加一點(diǎn)點(diǎn)清水潤(rùn)開調(diào)成味汁；香辣大閘蟹的做法 步驟3

熱油稍降溫時(shí)倒入蒜塊炒至表面焦黃時(shí)控油瀝起備用；香辣大閘蟹的做法 步驟4

底油小心放入腌制好的并拍上一層干淀粉的蟹塊，中小火炸至表面金紅、蟹黃凝固時(shí)控油瀝出備用；香辣大閘蟹的做法 步驟5

另起一鍋，油熱后倒入小米辣、老姜、大蔥片（留下一小部分），蒜碎爆香后，放入香、干辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味，倒入味汁和之前炒過(guò)的蒜塊炒勻；香辣大閘蟹的做法 步驟6

炒香的調(diào)料中加入適量清水，燒開后加入炸過(guò)的螃蟹，翻炒均勻，加蓋，中小火燜煮幾分鐘后，轉(zhuǎn)大火開蓋翻炒使螃蟹均勻入味；香辣大閘蟹的做法 步驟7

湯汁收濃后調(diào)鹽味，倒入剩下的蔥片斷生即可起鍋裝盤。

清蒸大閘蟹的做法  收到大閘蟹，了幾只，可能它們力氣真的太大了吧～把大閘蟹放進(jìn)盆自己吐一下臟東西，沒(méi)有的帶盒子泡著就行，拿著盒子用清水涮洗兩三遍，水就清澈了，圖忘拍了…(?ì _ í?)，嗯…鍋里加入水，往水里?一些黃酒，我一般加一瓶蓋左右，可以根據(jù)水的多少以及蒸幾只蟹適當(dāng)調(diào)整～。把大閘蟹肚皮朝上（防止蟹黃外溢），肚皮上放點(diǎn)姜～，待水開后入鍋～出鍋～，取出大閘蟹裝盤～配上黃酒（我溫了下酒，喜歡喝熱的），開吃～蟹黃好多，香香的～～