?綠茶生產(chǎn)技術(shù)-殺青

綠茶生產(chǎn)技術(shù)-殺青

殺青對綠茶的品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫破壞鮮葉中酶的特性，阻止多酚的氧化，防止葉片變紅；同時，葉子中的部分水分被蒸發(fā)，使葉子變軟，為揉捏成型創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中帶有草味的低沸芳香物質(zhì)蒸發(fā)消失，從而提高了茶葉的香氣。

除了特種茶，該過程在除水機中進行。影響除水質(zhì)量的因素包括除水溫度、葉片數(shù)量、除水機類型、除水時間、除水方法等。他們是一個整體，相互制約。

綠茶揉捻過程

綠茶揉捻過程

揉捻是塑造綠茶形狀的過程。利用外力將葉片粉碎變輕，卷成條狀，體積縮小，沖泡方便。同時，部分茶汁溢出附著在葉表面，對提高茶味濃度也有重要作用。制作綠茶的揉捏過程可以分為冷揉捏和熱揉捏。所謂冷揉，就是殺青的葉子攤涼后卷起來；熱揉捏是指在未攤涼的情況下，將殺青的葉子趁熱揉捏。幼葉要冷揉，保持綠葉底部黃綠色明亮的湯色，老葉要熱揉，便于串緊結(jié)，減少下腳料量。

?紅茶的加工方法。

紅茶的加工方法

根據(jù)其加工方法和茶形，一般可分為種小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶和紅茶三大類。

一、正山x小種。

小種紅茶:小種紅茶是很古老的紅茶，也是其他紅茶的鼻祖，都是由種小種紅茶演變而來。分為正山x小種和外山小種，均原產(chǎn)武夷山地區(qū)。

1.正山x小種:產(chǎn)于武夷山市興村鎮(zhèn)桐木關(guān)地區(qū)，故又稱“興村小種”或“桐木關(guān)小種”。

2.外山小種:主要產(chǎn)于福建政和、譚洋、古田、沙縣等地，2013年也產(chǎn)于江西鉛山地區(qū)。

二、碎紅茶:碎紅茶根據(jù)形狀可細分為葉茶、碎茶、片茶、尾茶。廣泛分布于云南、廣東、海南、廣西，以出口為主。

三、速溶紅茶:速溶紅茶是茶葉的一種加工品。它是一種固體飲料，通過現(xiàn)代生物技術(shù)提取和濃縮茶葉的精華成分，然后干燥和噴霧，可以迅速溶解在水中。有時也叫紅茶茶寶，速溶紅茶。

四、馬邊功夫:馬邊功夫是紅茶的新人，由四川馬邊金星茶廠打造。選用海拔1200-1500米的四川小葉種為原料，結(jié)合各種功夫紅茶技法精制而成。