綠茶制作工藝——?蒸青

綠茶制作工藝——蒸青

蒸汽殺青是我國古老的殺青方法。唐代傳入日本，此后一直流傳；然而在中國，從明朝開始，就改成了煎鍋。蒸青是利用蒸汽破壞鮮葉中的酶活性，產(chǎn)生“三綠”的品質(zhì)特征，如干茶的深綠色、淡綠茶湯、綠茶底。但香氣暗沉青澀，而且澀味也重，不如鍋炒綠茶清新爽口。由于對外貿(mào)易的需要，從20世紀80年代中期開始，中國生產(chǎn)了少量的蒸綠茶。主要品種有恩施尤魯，產(chǎn)于湖北恩施；中國的煎茶產(chǎn)于浙江、福建和安徽。

綠茶是歷史s上很早的茶。在古代，人們收集生茶芽和茶葉進行干燥和收集，這可以被視為廣義上綠茶加工的開始，至少在3000年前。但真正意義上的綠茶加工是從公元8世紀發(fā)明蒸青法開始，到12世紀發(fā)明炒青法。綠茶加工技術已經(jīng)比較成熟，并且一直沿用至今，在不斷完善。

?沖泡綠茶的小技巧

沖泡綠茶的小技巧

綠茶的沖泡方法有兩種:一種是拋法，適用于外形緊實的高d檔名優(yōu)綠茶，即先將75-85攝氏度的熱水倒入杯中。二是滴法，先放茶葉，再直接倒85度左右的熱水，適合普通綠茶。

正確的喝綠茶可以讓綠茶口感更好，喝起來更健康。泡茶有一定的壓力，尤其是水溫。

綠茶的一般沖泡方法及注意事項:

1.沖泡綠茶時，水溫應控制在80℃-90℃之間。如果沖泡綠茶粉末，可以用40℃~60℃的溫開水沖泡。量為綠茶粉末2克，加開水450毫升。

2.泡茶不要喝首泡。用熱水搖勻后倒出。

3.綠茶粉不宜泡得太濃，否則會影響胃液分泌。不要空腹喝比較好。

玻璃杯沖泡綠茶的方式

玻璃杯沖泡綠茶的方式

沖泡外觀緊實的名茶，如龍井綠茶、碧螺春綠茶、都勻毛尖綠茶、孟定干露綠茶、廬山吳韻綠茶、福建連欣綠茶、凌云白浩綠茶、永溪霍青綠茶、高橋銀豐綠茶、蒼山薛璐綠茶等。也就是說，洗完茶杯后，先將85-90℃的開水洗入杯中，再將綠茶放入其中。一般不用蓋，綠茶葉子會自動慢慢下沉，但有的會直線下沉，有的會慢下來，有的會起伏后落到杯底；干綠茶吸水，逐漸展開葉子，呈現(xiàn)出一芽一葉兩葉，單芽單葉的本色，芽如槍劍，葉如旗；湯面的水分隨著茶香上升，如熱氣騰騰的云朵，趁熱聞著茶湯的香氣，讓人心曠神怡；觀察茶湯的顏色，或黃綠色、清綠、乳白色，或淺綠、淡黃...透過每個杯子對著太陽的視角，還可以看到湯里有細細的汗毛上下浮動，閃閃發(fā)光，星星點點。綠茶葉嫩而豐富，湯里散粒多，是綠茶嫩茶的特點。這個過程叫做濕看欣賞。

當綠茶湯涼到適口時，品嘗茶湯，慢慢啜飲，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細細體味名茶的魅力。這個時候可以把舌頭和鼻子一起用，從茶湯里可以嘗到綠茶和嫩茶的香氣。這就意味著開茶，專注于品嘗茶的初嘗和綠茶的清香。當一杯綠茶湯還剩下三分之一的水時(不宜一口氣喝光)，再加入開水，也就是開綠茶。如果喝的是名茶肥茶葉的綠茶，第二次的綠茶湯會比較濃。喝了之后舌頭會甜，回味無窮，牙齒和臉頰會留香，身心都是珍妮弗。一直喝到第三次，茶味一般淡，喝了水好像淡而無味。

?購買紅茶的注意事項

購買紅茶的注意事項

1.品牌選擇:消費者從市場上的原產(chǎn)地購買茶葉，其中大多數(shù)是由制造商準備的，而不是純茶。

2，有效期。買紅茶要多注意制造日期和保質(zhì)期，避免買過期的紅茶。

3，選擇包裝方式。我們看到的包裝大多是袋泡茶或者鐵罐裝茶。如果想喝本地茶或者特產(chǎn)茶，買罐裝紅茶更好。

4，了解產(chǎn)地:錫蘭紅茶和肯尼亞紅茶統(tǒng)稱產(chǎn)地。每個產(chǎn)區(qū)的不同茶區(qū)生產(chǎn)的茶葉，沖泡方法和口感都不一樣。