綠茶介紹

綠茶介紹

綠茶是由茶樹的新葉或新芽未經(jīng)發(fā)酵制成，經(jīng)殺青、成型、干燥等工藝制成。它保留了鮮葉的天然物質(zhì)，包括茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡y因、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。綠色和茶湯保留了新鮮茶葉的綠色風(fēng)格，因此得名。

經(jīng)常喝綠茶可以防a癌、降x血z脂、減肥，還可以減少尼古丁對(duì)吸煙者的傷害。

綠茶在中國(guó)各地生產(chǎn)，包括河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西和福建。

綠茶制作工藝——?蒸青

綠茶制作工藝——蒸青

蒸汽殺青是我國(guó)古老的殺青方法。唐代傳入日本，此后一直流傳；然而在中國(guó)，從明朝開始，就改成了煎鍋。蒸青是利用蒸汽破壞鮮葉中的酶活性，產(chǎn)生“三綠”的品質(zhì)特征，如干茶的深綠色、淡綠茶湯、綠茶底。但香氣暗沉青澀，而且澀味也重，不如鍋炒綠茶清新爽口。由于對(duì)外貿(mào)易的需要，從20世紀(jì)80年代中期開始，中國(guó)生產(chǎn)了少量的蒸綠茶。主要品種有恩施尤魯，產(chǎn)于湖北恩施；中國(guó)的煎茶產(chǎn)于浙江、福建和安徽。

綠茶是歷史s上很早的茶。在古代，人們收集生茶芽和茶葉進(jìn)行干燥和收集，這可以被視為廣義上綠茶加工的開始，至少在3000年前。但真正意義上的綠茶加工是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青法開始，到12世紀(jì)發(fā)明炒青法。綠茶加工技術(shù)已經(jīng)比較成熟，并且一直沿用至今，在不斷完善。

紅茶鑒別方式之——嗅/聞

紅茶鑒別方式之——嗅/聞

也就是說，人的嗅覺可以用來區(qū)分紅茶是否有焦、酸、陳腐、發(fā)霉、日曬等異味。好紅茶的干茶是甜的，沖泡后會(huì)有香甜宜人的香氣。劣質(zhì)茶和劣質(zhì)茶則不明顯或夾雜異味。事實(shí)上，在紅茶加工過程中，如果加工條件(如溫度、濕度等。)和加工技術(shù)(如萎凋、發(fā)酵等。)沒有得到適當(dāng)?shù)目刂?，或者因?yàn)榧t茶產(chǎn)品儲(chǔ)存不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生一些不良?xì)馕丁５行╇y聞的氣味較少，聞干茶時(shí)不易被察覺。這時(shí)候就要通過醞釀來區(qū)分了。發(fā)現(xiàn)有酸味、變味、霉味的茶味道不太濃，可以嘗試通過烘焙來提高品質(zhì)。

鑒別紅茶可以通過品嘗的方式?

鑒別紅茶可以通過品嘗的方式

當(dāng)干茶的外觀、干度、色澤、香氣等符合購(gòu)買標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可以拿一些茶葉放在嘴里咀嚼，根據(jù)口感進(jìn)一步了解品質(zhì)。另外，可以通過開湯來判斷。好紅茶的口感以甘醇為主，而種族紅茶的口感則以醇厚甘醇為主，而功夫茶的口感則以鮮、濃、醇、爽為主。這些特征在劣質(zhì)茶中并不明顯，但劣質(zhì)茶的味道厚重、苦澀，甚至有異味。