次氯酸是安全有效的，確保微生物計數在食品和接觸表面上維持在低于水平。  表面衛(wèi)生 （次氯酸與季銨）（Quats） 在食品接觸表面消毒時，次氯酸比Quats等化學品具有優(yōu)勢，因為Quats在食品上不安全。 在使用Quats清潔之前，必須在清潔開始前從該區(qū)域清除所有食物。 

使用次氯酸時這不是必需的。 無論食物是否暴露，次氯酸都可以在整個工作日內連續(xù)使用。 直接食品衛(wèi)生 （次氯酸與臭氧） 次氯酸比臭氧有優(yōu)勢。

臭氧是一種氣體，在溶液中不穩(wěn)定，因此不能用于消毒接觸表面。 然而，臭氧用于食品衛(wèi)生時，必須持續(xù)不斷地供應，因為它不斷地會釋放到空氣中。 

由于臭氧對肺部和呼吸道有刺激作用，因此臭氧的使用濃度有限， 因此限制了*微生物病原體可獲得的氧化電位。 次氯酸是無刺激性的并且在溶液中也是穩(wěn)定的。 次氯酸可以高濃度（60 ppm）用于食品衛(wèi)生，不需要消毒后沖洗。

穩(wěn)定性、安全性和對物體的傷害

次氯酸水不宜長期存放，存放過程中pH值下降，有次氯酸含量下降，影響消毒效果。急性經口毒性和急性吸入毒性均屬于實際無毒級，安全性好。對不銹鋼基本無腐蝕，對鋁輕度，對銅、碳鋼中度腐蝕、對某些材質的有色織物有少許漂白作用。

注意事項：次氯酸水的現場生產一般可以直接以自來水為水源，但各地的水質，流速有差別，特別是硬度、酸堿度等因素對生成的次氯酸水質量有影響，必要時需要對水源加入前置處理。

次氯酸水是一種安好，減少成本的物品，具有很高的清掃性能。它是通過電解水和鹽而制成的，不需要很多有害的化學物質，并且可可以有成效清潔多種，包括和諾如。

它不會導致由于經常使用酒精清掃器而造成的皮膚粗糙，并且比較安好，例如在內口服可用于清洗食物。次氯酸水作為劑也比較的有成效，可抵消食品開始老化時所釋放的氨和甲硫醇的氣味。中小型設施的理想選擇。

同時存在在均衡中，每個存在的例來通過將pH值和水的溫度。這些形式的“可用”氯與很多類型的水成分（包括藻類和以及某些氮和碳氫化合物）反應相對較快。游離氯殘留量至少約為0.5 ppm。水溶液每升包含0.1-10克HOCl。

該方法使用具有高pH值的不純次氯酸的稀溶液。據說這些HOCl溶液為水提供了具有改良的穩(wěn)定性的自由可用的氯殘留物。然而，為了獲得所需的pH范圍，需要向次氯酸溶液中提供堿或采用將制備具有期望pH的次氯酸溶液的制備方法。