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《詩·小雅·楚茨》:“苾芬孝祀,神嗜飲食。”鄭玄箋:“苾苾芬芬有馨香矣,女之以孝敬享祀也,神乃歆嘗女之飲食。”宋蘇軾《和王鞏六首并次韻》之一:“況子三年囚,苦霧變飲食?!薄抖昴慷弥脂F(xiàn)狀》第五四回:“他自從聽了那朋友這句話之后,連人家送他的飲食也不敢入口,恐怕人家害他。涼菜的裝盤,除要求形態(tài)美觀、色調顯明外,還要十分重視保持食品的清潔衛(wèi)生,同時在裝好、配好的前提下,應注意節(jié)約原料,防止為了追求形式而造成原物料的浪費。”巴金《三一》:“他吞了這些話,好像吞下好的飲食。”
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西漢時就有粵菜的記載,南宋時受御廚隨往羊城的影響,明清發(fā)展迅速20世紀隨對外通商,吸取西餐的某些特長,粵菜也推向世界,僅美國紐約就有粵菜館數(shù)千家?;洸耸且詮V州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。
人吃東西能品嘗出酸、甜、苦、咸等味道,是因為舌頭上有味蕾。正常成年人約有一萬多個味蕾,絕大多數(shù)分布在舌頭背面,尤其是舌尖部分和舌側面,舌頭腹面,以及口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾,在兒童時期,味蕾分布較為廣泛,而老年人的味蕾則因萎縮而減少。肉類雖含優(yōu)質蛋白質、脂類、脂溶性維生素等,但同時含有飽和脂肪酸和膽固醇,攝入過多對健康不利。
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烹的方法,是將掛糊的或不掛糊的小形原料,用旺火熱油炸成金黃色后,隨即將鍋中的油瀝出,略留少許,加入調料(一般用各種調味品及團粉合成調味汁,也有不加團粉的),然后顛翻幾下出鍋即成。這一方法,適宜用于加工成小型段、塊及帶有小骨、薄殼的原料,如青蝦、子雞塊、魚塊等。蘇菜起始于南北朝時期,唐宋以后,與浙菜競修秀,成為“南食”兩大臺柱之一。