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在封罐機中，要進行二重卷封關(guān)鍵靠拉力，拖盤，頭道滾軸（別名“頭刀”）和二道滾軸（別名“二刀”）4個構(gòu)件；

那這4個構(gòu)件是怎么合作進行密封的？這一全過程分成3個流程：

1.先將罐身傳至拖盤上，另外罐蓋落在罐口邊，拖盤升高，將罐和蓋密切固定不動在拉力和拖盤中間；

2.先由頭刀作軸向推動，慢慢將蓋鉤擠壓成型至身鉤的下邊，從而蓋鉤和身鉤逐漸彎折，二者逐漸互相鉤合，產(chǎn)生雙向的鉤邊，進行一重打卷

3.隨后頭刀撤出，然后由二刀開展第二次卷封工作。

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干躁儲藏

查驗達標的罐頭，為避免 銹蝕，應(yīng)擦拭水份，隨后裝車儲藏。罐頭儲藏的適宜溫度為0~10℃。

溫度超出32℃時，食品類中的會受到損壞。另外，假如儲藏溫度過高，做到合適微生物繁育的溫度時，罐里殘余的病菌芽胞便會生長發(fā)育繁育，使食品類霉變，乃至產(chǎn)生腐壞澎漲；儲藏溫度小于0℃時，易產(chǎn)生鎖定，危害食品類組織架構(gòu)并使之變味兒。即便鎖定被溶化后，也不可以修復(fù)其原來的色香味俱全和機構(gòu)情況。

非電鍍錫罐

l界定：一種以特薄的電析鉻層替代錫來生產(chǎn)制造的罐頭器皿。

l擺脫了錫資源的欠缺；

l但一般不可以焊錫絲，不可以像電鍍錫扳那般，借助錫正離子具有避免 褐變的功效．

l水法常用鹽水濃度隨原料魚的品種及產(chǎn)品品種而異，大致在5％～15％，原料鹽水比例為1：1～2，

以使原料徹底浸入為宜．鹽漬時間一般在10～20min．罐頭食品類的食用鹽成分一般都操縱在2.5％．