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蔬菜冷庫(kù)主要用于食品的冷凍加工及冷藏，它通過(guò)人工制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。冷庫(kù)的墻壁、地板及平頂都敷設(shè)有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。為了減少吸收太陽(yáng)的輻射能，冷凍庫(kù)冷庫(kù)外墻表面一般涂成白色或淺顏色。因而冷凍庫(kù)建筑與一般工業(yè)和民用建筑不同，有它獨(dú)特的結(jié)構(gòu)。蔬菜冷庫(kù)建筑要防止水蒸氣的擴(kuò)散和空氣的滲透。室外空氣侵入時(shí)不但增加冷藏庫(kù)的耗冷量，而且還向庫(kù)房?jī)?nèi)帶入水分，水分的凝結(jié)引起建筑結(jié)構(gòu)特別是隔熱結(jié)構(gòu)受潮凍結(jié)損壞，所以要設(shè)置防潮隔熱層，使冷藏庫(kù)建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。

冷藏的主要功能是低溫保存，那么冷藏低溫保存的原理是什么呢？然后肯德?tīng)枙?huì)補(bǔ)償所有人。首先，冷庫(kù)應(yīng)是一個(gè)封閉的空間，冷庫(kù)的墻壁和地板應(yīng)涂有一定厚度的保溫材料。保溫材料的主要作用是隔絕外界熱量進(jìn)入，從而保證冷庫(kù)始終處于低溫狀態(tài)，達(dá)到預(yù)定的保存和儲(chǔ)存效果。

在冷庫(kù)建設(shè)過(guò)程中，材料的使用也是一門(mén)知識(shí)。例如，冷庫(kù)的外墻表面被漆成白色或其他淺色，這可以減少墻壁對(duì)熱量的吸收。后，提到了冷庫(kù)的封閉性。如前所述，冷庫(kù)是一個(gè)封閉的空間，封閉性差會(huì)導(dǎo)致冷庫(kù)溫度過(guò)高。這與通過(guò)窗戶吹空調(diào)的原理相同。在這種情況下，冷庫(kù)需要占用更多的能量才能達(dá)到低溫，因此冷庫(kù)的運(yùn)行成本必然會(huì)增加。因此，冷庫(kù)的封閉性也是冷庫(kù)建設(shè)中必須注意的問(wèn)題。

蔬菜冷庫(kù)安裝用于保鮮蔬菜的根本就在于物理方面減緩機(jī)體代謝和清除外界因素對(duì)蔬菜的影響，盡可能長(zhǎng)地保持和延長(zhǎng)蔬菜的“休眠”狀態(tài)。蔬菜冷庫(kù)安裝實(shí)現(xiàn)強(qiáng)制休眠的原理就是采用低溫、低濕、低氧和適當(dāng)提高二氧化碳濃度等改變貯藏環(huán)境條件以抑制機(jī)體的呼吸作用。不過(guò)，制冷提醒蔬菜冷庫(kù)安裝使用企業(yè)，不同蔬菜適宜的溫度、濕度、氣體成分環(huán)境是有差別的，是跟蔬菜本身的種類(lèi)、品種、栽培條件等息息相關(guān)的。因此，適宜的環(huán)境調(diào)節(jié)很重要。