關(guān)于山東飲食廣為外界流傳的一種說法就是“煎餅卷大蔥”了。  專業(yè)生產(chǎn)全自動煎餅機的泰安市全家福煎餅機有限公司了解到，關(guān)于山東飲食廣為外界流傳的一種說法就是“煎餅卷大蔥”了。攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。煎餅可以卷上菜、蘸醬一起食用，喜用的菜有生蔥、韭菜、蒜苔。但是在煎餅制作工藝基礎(chǔ)上，人們又變化出許多種不同的煎餅。在山東還有如下一些變化：

 一品酥脆煎餅:香脆，各種口味，適合各種人群。

 酸煎餅:將面糊發(fā)酵變酸，攤制出來的煎餅味道酸而特別。

 柿子煎餅：煎餅攤好還沒烙熟之前，放上去皮的柿，然后將之涂抹均勻；烙熟后，煎餅色紅，味道甜。

 酥煎餅：煎餅冷卻后再烙酥。

 糖酥煎餅：用小米、白糖磨成米糊，在煎餅89成熟時揭下，在鏊子上疊成長方形，放到爐臺上烘干。

 咸煎餅：魯西南一帶，將辣醬涂抹于煎餅表面，然后疊成長方形存放。

 福建一帶煎餅的做法與中國北方的做法有所不同：在攤制煎餅的過程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎餅外涂番茄醬；煎餅做完后立刻食用，不像北方可以存放很長時間。