以人為本 良心企業(yè)

我們的使命：提高生活質(zhì)量，承載社會(huì)責(zé)任。

我們的目標(biāo)：有系統(tǒng)的發(fā)展；為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，我們集中精力銷(xiāo)售和利潤(rùn)的可靠增長(zhǎng)，同時(shí)為我們提供的那些地區(qū)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展貢獻(xiàn)。公司的成長(zhǎng)立足于全體員工力求發(fā)展的共同愿望。

我們的目的：我們的公司是由我們的客戶(hù)、我們的員工和我們的股東共同組成的團(tuán)體。我們的目的是超越他們的期望。

我們的選擇：成為每一地區(qū)，每一城市，每位客戶(hù)心目中的飲食服務(wù)標(biāo)桿。

食堂制定合理的定額指標(biāo)，實(shí)行量化管理。每個(gè)員工工作量指數(shù)為“1”，在全天工作量一定的情況下，早班工作量指數(shù)為“0.2”，“窗口”工作量指數(shù)為“0.15”，本職工作指數(shù)為“0.65”，根據(jù)考勤記載核定員工的工作總量。加工數(shù)量應(yīng)以銷(xiāo)售預(yù)測(cè)為依據(jù)，以滿(mǎn)足需求為前提，留有適量的貯存周轉(zhuǎn)量。 員工工資實(shí)行了基本工資加控點(diǎn)工資的辦法，普工基本工資400元，技工600元，全勤獎(jiǎng)工資50元(此項(xiàng)工資缺勤一天全部扣完)?？攸c(diǎn)工資即收入減去支出等于利潤(rùn)，但控制利潤(rùn)必須控制在10%以下。營(yíng)業(yè)額工資占基本工資的60%，一班、二班、小炒班每月銷(xiāo)售額必須達(dá)到7.8萬(wàn)元以上，白案組必須達(dá)到4萬(wàn)元以上，超過(guò)的純利部分按30%給予班組獎(jiǎng)勵(lì)，每降低一個(gè)百分點(diǎn)扣班組降點(diǎn)部分的20%，白案組工資的計(jì)算為隨班班組，本班組效益各50%計(jì)算獎(jiǎng)勵(lì)工資。班級(jí)長(zhǎng)津貼每月110元(核算津貼30元)，做飯師傅每月津貼30元。鍋爐工工資分節(jié)能獎(jiǎng)和效益獎(jiǎng)，每月耗煤22噸，每節(jié)約1噸獎(jiǎng)50元，開(kāi)水、澡堂每學(xué)年銷(xiāo)售1.6萬(wàn)元以上，超過(guò)部分30%獎(jiǎng)給鍋爐工。

營(yíng)養(yǎng)餐配送方式

貴公司：提供就餐場(chǎng)所、提供人數(shù)，約定營(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)。

天天向上餐飲：在該區(qū)域中央廚房?jī)?nèi)加工制作營(yíng)養(yǎng)餐，運(yùn)輸配送到客戶(hù)工作地，一切費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)，每月結(jié)算餐費(fèi)。

委托加工方式

貴公司：提供場(chǎng)地、設(shè)備、燃料、水電以及采購(gòu)原材料。

天天向上餐飲：負(fù)責(zé)委派人員進(jìn)行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式優(yōu)選、餐費(fèi)合理安排、人員配置、廚師調(diào)換使用、食堂主管培訓(xùn)。每月收取管理、人工費(fèi)。

食堂標(biāo)準(zhǔn)菜譜

標(biāo)準(zhǔn)菜譜是統(tǒng)一各類(lèi)菜品的標(biāo)準(zhǔn)，它是菜品加工數(shù)量、質(zhì)量的依據(jù)，使菜品質(zhì)量基本穩(wěn)定。使用它可節(jié)省制作時(shí)間和精力，避免食品浪費(fèi)，并有利于成本核算和控制。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。標(biāo)準(zhǔn)菜譜基本上是以條目的形式，列出主輔料配方，規(guī)定制做程序，明確裝盤(pán)形式和盛器規(guī)格，指明菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、成本、毛利率和售價(jià)。制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求是：菜譜的形式和敘述應(yīng)簡(jiǎn)單易做，原料名稱(chēng)應(yīng)確切并按使用順序列寫(xiě)。配料同季節(jié)的原因需用替代品的應(yīng)該說(shuō)明。敘述應(yīng)確切，盡量使用本地廚師比較熟悉的術(shù)語(yǔ)，不熟悉或不普遍使用的術(shù)語(yǔ)應(yīng)詳細(xì)說(shuō)明.由于烹調(diào)的溫度和時(shí)間對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量有直接影響，應(yīng)列出操作時(shí)加熱溫度和時(shí)間范圍，以及制做中菜點(diǎn)達(dá)到的程度。還應(yīng)列出所用炊具的品種和規(guī)格，因?yàn)樗怯绊懪牒貌它c(diǎn)質(zhì)量的一個(gè)因素.說(shuō)明產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和上菜方式要言簡(jiǎn)意賅。標(biāo)準(zhǔn)萊譜的制定形式可以變通，但一定要有實(shí)際指導(dǎo)意義，它是一種菜肴質(zhì)量控制手段和廚師的工作手冊(cè)。