雞湯年糕

年糕吸收了湯汁，變得軟糯，不用與牙齒過(guò)多較勁，多的是舌頭嘗出來(lái)的鮮美。

原料

水發(fā)香菇10克，上海青15克，水發(fā)干貝15克，水發(fā)筍干6克，年糕80克，雞腿200克，姜片、蔥段各少許，鹽、胡椒粉各2克，料酒、黃酒各適量

做法

1.在泡好的干貝里倒入料酒，提出鮮味。

2.沸水鍋中倒入雞腿，加入料酒，略煮汆去，撈出裝盤(pán)

待用。

3.蒸鍋?zhàn)⑺疅_(kāi)，放入干貝。蓋上蓋，用大火蒸6分鐘至熟。

青團(tuán)

碧綠色的團(tuán)子，帶有淡淡的青草香，習(xí)俗上用于清明祭祖。

原料

糯米粉200克，紅豆餡100克，黏米粉30克，澄粉30克，白糖30克，艾草葉20克，豬油適量，清水210毫升，食用油少許碧綠色的團(tuán)子，帶有淡淡的青草香，習(xí)俗上用于清明祭祖。

做法

1.糯米粉、黏米粉、澄粉放入盆中，混勻。

2.艾草葉加適量水煮至深綠色，撈出艾草葉，加入白糖，煮溶。

3.艾草汁拌入粉類(lèi)中，拌勻至無(wú)干粉的狀態(tài)，加入適量豬油，揉成面團(tuán)。

4.將面團(tuán)分成等量的團(tuán)子，紅豆餡分成比糯米團(tuán)小一點(diǎn)的團(tuán)子。

5.把糯米團(tuán)用手按扁，放入紅豆餡，慢慢邊包邊往上推糯米團(tuán)，直到把紅豆餡完全包住。

6.盤(pán)中刷一層食用油，放入青團(tuán)，將盤(pán)子放入燒開(kāi)的蒸鍋中，蒸15分鐘，取出即可。

7、熬到細(xì)砂糖完全融化，鍋里開(kāi)始出現(xiàn)大面積的泡沫，這個(gè)時(shí)候我們就可以用筷子來(lái)試一下糖漿是否熬好了，兩根筷子蘸一下糖漿，分開(kāi)筷子時(shí)能出現(xiàn)輕微的拉絲狀態(tài)就可以了；

8、熬糖漿時(shí)要一直盯著鍋里看，全程中小火大約3～4分鐘，然后轉(zhuǎn)小火倒入剛剛炸好的面條，加上自己愛(ài)吃的果，我加了蔓越莓和葡萄干，后還加了一些黑芝麻，做出來(lái)不僅香，顏色也會(huì)比較好看；9、用鏟子先翻拌均勻，然后倒入鋪好油紙的烤盤(pán)里，用另外一張油紙蓋上壓平，剛倒出來(lái)是比較燙的，是用一個(gè)木板用力壓平，后就是等待放涼了，一定要涼透以后再切開(kāi)，沙琪瑪就做好了；

驢打滾

1.準(zhǔn)備食材，糯米粉、紅豆沙、熟黃豆粉。2.盆中加入適量的糯米粉，再加入白砂糖（看個(gè)人口味），加入適量的溫開(kāi)水，邊倒水邊攪拌，攪拌到糯米粉沒(méi)有干粉顆粒后，下手開(kāi)始揉面，把糯米粉揉成一個(gè)光滑軟硬適中的面團(tuán)。3.準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，底部抹一層油，將剛才揉好的面團(tuán)放入盤(pán)中，按壓下去把面團(tuán)壓平，盡量壓的薄一些，這樣也可以減少蒸的時(shí)間。4.鍋中加入適量的清水，冷水把面片放入鍋中隔水蒸，大火燒開(kāi)后再蒸20分鐘左右即可取出。5.砧板上鋪上大量的黃豆粉，然后把蒸熟的面團(tuán)趁熱放在黃豆粉上，用搟面杖把面團(tuán)搟的薄一些，形狀看個(gè)人，搟薄之后在上面均勻的鋪上紅豆沙，鋪好之后從下面卷起來(lái)，切成小段，裝入盤(pán)中，后再撒上黃豆粉即可，軟糯香甜。