當(dāng)前，技工學(xué)校的后勤服務(wù)大多實(shí)行社會(huì)化管理，技工學(xué)校食堂餐飲工作一般也實(shí)行外包的形式，由社會(huì)餐飲企業(yè)承包經(jīng)營。趙某提供的勞動(dòng)亦非某建筑公司業(yè)務(wù)的組成部分，因此該條款之規(guī)定不應(yīng)適用于本案。因此，技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生的管理機(jī)制發(fā)生了較大的變化。這種改革雖然有其積極的一面，但在餐飲衛(wèi)生安全管理方面存在著不少隱患。 這主要表現(xiàn)在：

 社會(huì)餐飲企業(yè)存在重利益輕衛(wèi)生的傾向：

社會(huì)餐飲企業(yè)承包經(jīng)營技工學(xué)校食堂，追求利潤是其內(nèi)在動(dòng)力和目標(biāo)，當(dāng)餐飲衛(wèi)生安全與經(jīng)營者的利益發(fā)生沖突時(shí)，經(jīng)營者往往把自己的經(jīng)營利益放在首位，同時(shí)由于食堂承包經(jīng)營者在承包的過程中，競(jìng)價(jià)承包，上繳承包額較高，為了收回成本而買一些廉價(jià)的劣質(zhì)原料和食品，如陳年霉變的大米，劣質(zhì)植物油，病豬、死豬肉或一些沒有檢疫證的豬肉等，造成嚴(yán)重的衛(wèi)生安全隱患。當(dāng)前，技工學(xué)校的后勤服務(wù)大多實(shí)行社會(huì)化管理，技工學(xué)校食堂餐飲工作一般也實(shí)行外包的形式，由社會(huì)餐飲企業(yè)承包經(jīng)營。

短期效益與食堂硬件設(shè)施投資的矛盾：

技工學(xué)校食堂由社會(huì)餐飲企業(yè)承包經(jīng)營，實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧，并與學(xué)校簽定的大多是兩三年的短期合同，硬件的投資不會(huì)直接給餐飲服務(wù)帶來經(jīng)濟(jì)效益，社會(huì)餐飲公司甚至擔(dān)心用于硬件投資的資金在承包經(jīng)營期間無法收回，因此很多社會(huì)餐飲企業(yè)不愿意或者將利潤的很少一部分用于食堂硬件設(shè)施的添置與改造。要不斷培養(yǎng)食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)，逐漸增強(qiáng)他們遵守規(guī)章制度、法紀(jì)法規(guī)和食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例的自覺性，使每位食堂從業(yè)人員自覺成為知法、懂法、守法的經(jīng)營者，讓經(jīng)營單位切實(shí)做到餐飲衛(wèi)生，環(huán)境整潔，流程合理，操作規(guī)范。

技工學(xué)校食堂強(qiáng)化餐飲衛(wèi)生安全管理的重要性

技工學(xué)校食堂承擔(dān)著為師生提供飲食保障的重要任務(wù)。2、承包方責(zé)任：依照企業(yè)方要求，作出詳細(xì)、可行性實(shí)施方案，不斷溝通達(dá)成共識(shí)。技工學(xué)校食堂是勞動(dòng)密集型服務(wù)業(yè)，其服務(wù)方式、服務(wù)對(duì)象和從業(yè)人員狀況決定了技工學(xué)校食堂是餐飲衛(wèi)生安全的高風(fēng)險(xiǎn)組織。伴隨技工學(xué)校辦學(xué)條件的極大改善、學(xué)生及家長(zhǎng)對(duì)技工學(xué)校食堂餐飲期望值和消費(fèi)能力的日趨提高、社會(huì)對(duì)技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全問題的不斷重視，強(qiáng)化食堂食品衛(wèi)生安全管理理應(yīng)成為技工學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的重要內(nèi)容。

如何做好消毒管理：

一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

二、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄;

三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴　進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜;

⑵　用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢;

⑶　再用清水擦洗干凈;

⑷　后用1%含氯消毒液擦洗一次。

鋪張浪費(fèi)在如今社會(huì)已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重，這需要社會(huì)的力量，從己身做起，從小事做起,節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。