萬家歡食堂實施智能餐盤結算系統(tǒng)，一秒精準結算，再也不用排隊了！

解答食堂經(jīng)營難題

一方面，部分高校食堂的飯菜不被學生認可，另一方面，一些高校的食堂卻小有名氣，讓已經(jīng)畢業(yè)的學生還惦記著食堂里的經(jīng)典菜品。“水煮魚那可是出了名的，現(xiàn)在我們同學聚在一起還念叨著回去解解饞呢?！蓖跣〗闾崞饘W校食堂興奮地說。

同樣，大學新校區(qū)的餐廳也讓學生贊不絕口?！皟r廉還需物美，我們女生一天花五六塊錢就可以吃得很好了?！痹撔；W院一位04級學生表示，河大的食堂不但“穩(wěn)住”了校內的師生，還吸引了鄰近高校的學生前來就餐。工廠員工伙食餐標：自由選餐舉例1、素菜窗口：推薦三道供給挑選2、葷菜窗口：五道大葷菜和小葷菜任意選擇3、米飯任吃，杜絕浪費，湯自助。在前不久該校對6000名師生的問卷調查中，師生對學校餐廳飯菜質量和價格、花樣品種、服務態(tài)度、飲食環(huán)境衛(wèi)生的滿意率為87%。

據(jù)了解，“一放就亂，一管就死”，曾是高校食堂難以走出的“怪圈”。在從計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟的轉型時期，河大的學生食堂一度承包給個人經(jīng)營，學校收取一定的管理費。結果一些承包人唯利是圖，使飯菜質次價高，引起就餐師生的不滿。本頁面推廣的關鍵詞包括萬家歡膳食的東坑大型工廠食堂承包哪家好、工廠食堂承包中心、企業(yè)食堂承包哪里衛(wèi)生。為改變這種狀況，2002年學校對食堂進行統(tǒng)一管理，由后勤服務總公司負責。

為增加供需雙方的相互理解，校飲食中心與學生伙委會一起組織了“一日幫廚活動”，邀請學生到食堂幫廚一天，一日三餐與炊事員一起做飯、售飯、洗碗、打掃衛(wèi)生，體會食堂員工工作的辛苦；食堂員工也零距離地聽取學生對食堂工作的具體意見和建議。根據(jù)同學們“期終考試應增加營養(yǎng)”的建議，校食堂在價格不變的情況下，加大了肉蛋量，把葷素配比由原來的1∶4提高到了1∶3，還提供了免費的綠豆湯，贏得了學生的滿意。目前已經(jīng)在全國各地承接上百家食堂，并且嚴格標準化管理，目前給地區(qū)食堂運營良好，受到客戶一致認可和肯定。

廚房管理是整個食堂承包管理的一個重要組成部分。廚房的管理水平及菜肴質量，直接關系著食堂承包經(jīng)營的效益?！叭旨夹g，七分管理”這句話強調了廚房管理的重要性。對于這種矛盾和痛點，傳統(tǒng)的食堂管理系統(tǒng)是無法解決的，食堂唯有引進更先進的食堂管理系統(tǒng)，從食材的進銷存到職工訂餐都能一條龍管理，才能從根本上解決上述問題，利用先進的軟件才能提高管理效率。筆者根據(jù)多年來食堂承包業(yè)現(xiàn)場管理經(jīng)驗及同行交流心得，認為，餐廳廚房管理應該把“以人為本，以德義為核心”作為管理思想成立廚房管理層，因為就管理來說，又何其重要，在管理中要強調結果，強調效率，強調質量。生存就在于管理，管理不好效益就不會好。

一、廚房考勤制度

1、 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

2、 穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。

3、 根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。

4、 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

5、 因病需要請假員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假書面?zhèn)浒浮?

6、 需請事假，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假律無效。

7、 根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)同意，可按加班或計時銷假處理。

8、 婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關規(guī)定。

9、 本制度適用于廚政部的所有員工。

食品原料管理與驗收制度

1、 根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、 原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、 未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。

4、 不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、 不得將腐爛變質的菜品和食品提供給客人。

6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經(jīng)批準。

7、 嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、 驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

9、 驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10.驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

11.驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質量問題，驗收人員應負主要責任。

12.驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。

13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。