1．被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料（具體情況另行商議）；

2．餐飲公司可墊付被承包單位人員伙食費(fèi)，實(shí)行15日或30日結(jié)算一次；　

3．飯?zhí)贸邪螅瑔T工工資及一切福利待遇由餐飲公司負(fù)責(zé)；　　

4．公司員工自由選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐，餐飲公司根據(jù)菜式定出合理價(jià)格，被承包單位員工以現(xiàn)金購(gòu)買飯卡或以IC卡充值的形式進(jìn)行就餐。

所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進(jìn)行改革，把廚房?jī)?nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與灶具合二為一。而原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺(tái)面相接合的簡(jiǎn)易造型，這種臺(tái)面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒(méi)有臺(tái)面便于廚師現(xiàn)場(chǎng)操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當(dāng)著客人面燒制每一道菜肴和食品。接下來(lái)萬(wàn)家歡餐飲小編為大家?guī)?lái)幾條挑選準(zhǔn)則，希望可以幫助企業(yè)為員工提供一個(gè)溫馨的食堂。這樣一來(lái)、廚師食客面對(duì)面、同臺(tái)合作；廚師現(xiàn)場(chǎng)燒制菜肴、客人當(dāng)時(shí)享用。廚師在燒菜的過(guò)程中每一個(gè)小動(dòng)作、都難逃客人法眼、眼見(jiàn)為凈、吃的放心；

眼見(jiàn)為實(shí)、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個(gè)程序、所下的配料與調(diào)料、都竟現(xiàn)眼前，精美的制作、增進(jìn)了食欲。食客們完全根據(jù)自己的喜好選擇食物，在吃的過(guò)程中和廚師交流、切磋有關(guān)做菜的技巧與經(jīng)驗(yàn)，甚至客人還可以即興上臺(tái)操作，按自己的意愿為家人和朋友獻(xiàn)技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進(jìn)交流、培養(yǎng)有興趣的方式；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會(huì)到“以客為尊”的至高服務(wù)?？芍^是一種做法獨(dú)特、堪稱一絕的食文化。特別是在21世紀(jì)，“以人為本”是一個(gè)企業(yè)文化的核心競(jìng)爭(zhēng)力，優(yōu)異的企業(yè)更是有著內(nèi)涵豐富、底蘊(yùn)深厚的企業(yè)文化，而將科學(xué)管理和人性化關(guān)懷相結(jié)合則是企業(yè)文化的重要組成部分。

廚房管理是整個(gè)食堂承包管理的一個(gè)重要組成部分。廚房的管理水平及菜肴質(zhì)量，直接關(guān)系著食堂承包經(jīng)營(yíng)的效益?！叭旨夹g(shù)，七分管理”這句話強(qiáng)調(diào)了廚房管理的重要性。從采購(gòu)環(huán)節(jié)開(kāi)始，學(xué)校食堂食品安全智慧監(jiān)管大平臺(tái)就開(kāi)始發(fā)揮了作用，實(shí)現(xiàn)對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)、食材采購(gòu)索票索證信息的自動(dòng)采集和錄入，并建立了食品安全溯源體系。筆者根據(jù)多年來(lái)食堂承包業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理經(jīng)驗(yàn)及同行交流心得，認(rèn)為，餐廳廚房管理應(yīng)該把“以人為本，以德義為核心”作為管理思想成立廚房管理層，因?yàn)榫凸芾韥?lái)說(shuō)，又何其重要，在管理中要強(qiáng)調(diào)結(jié)果，強(qiáng)調(diào)效率，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量。生存就在于管理，管理不好效益就不會(huì)好。

一、廚房考勤制度

1、 廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、 穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。

3、 根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。

4、 上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書(shū)報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、 因病需要請(qǐng)假員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假書(shū)面?zhèn)浒浮?

6、 需請(qǐng)事假，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假律無(wú)效。

7、 根據(jù)工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。

8、 婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。

9、 本制度適用于廚政部的所有員工。

科技園、創(chuàng)意園里以辦公室居多，通常都是朝九晚五的工作時(shí)間，為了節(jié)省時(shí)間，在中午，園區(qū)內(nèi)幾乎所有的公司職員、白領(lǐng)、包括一些公司，都會(huì)選擇在園區(qū)食堂內(nèi)就餐，以我公司對(duì)以往承包科技園食堂的豐富經(jīng)驗(yàn)，按照一個(gè)中午2000人就餐，早餐、晚餐各500人就餐，制定如下就餐方案。原材料新鮮、安全營(yíng)養(yǎng)搭配食材統(tǒng)一采購(gòu)配送，專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的科學(xué)配比，確保餐食營(yíng)養(yǎng)化蔬菜、調(diào)料、糧油、肉制品等統(tǒng)一定點(diǎn)采購(gòu)，具合格檢測(cè)報(bào)告從源頭確保食材安全新鮮，放心品味美食。

服務(wù)范圍：科技園、工業(yè)園、創(chuàng)意園的大型食堂團(tuán)膳。

計(jì)劃設(shè)置6個(gè)特色窗口，便利店一家，可根據(jù)需要設(shè)置總經(jīng)理級(jí)別餐廳。

科技園食堂人員配置經(jīng)理：1人，廚師長(zhǎng)：1人，廚師：3人，切配工：3人，洗碗：2人，分餐員：3人，保潔員：4人，倉(cāng)管員：1人，品控員：1人，充值員：1人。3、設(shè)有專人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜，并不斷聽(tīng)取多數(shù)員工意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。合計(jì)：20人科技園食堂就餐制度1、食堂透明化管理，每天買回來(lái)的菜品價(jià)格會(huì)在當(dāng)天公布于食堂告示欄。

2、廚師兩人每組，輪流采購(gòu)菜品一周，廚師會(huì)提前公布三天內(nèi)容的菜單，均在成本標(biāo)準(zhǔn)控制之內(nèi)。

3、菜單編制由園區(qū)各單位派人與食堂廚師共同商定，研究飯菜營(yíng)養(yǎng)搭配與口味更換。

4、后勤主管對(duì)食堂的每筆開(kāi)支在數(shù)量上、價(jià)格上、質(zhì)量上都嚴(yán)格審核，園區(qū)各單位的員工有權(quán)隨時(shí)進(jìn)行不定期檢查。

5、普通餐廳打菜窗口分布，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)窗口提示。

6、打飯打菜按秩序排隊(duì)，文明就餐，不得插隊(duì)、擾亂秩序。

7、安保要協(xié)助配合食堂的紀(jì)律與秩序管理。