擁有好的服務(wù)可以拉近與顧客之間的距離:

一個(gè)成功的食堂承包必然擁有一批優(yōu)異的服務(wù)人員，好讓顧客來(lái)到食堂承包就有一種賓至如歸的感覺(jué)。近幾年，“個(gè)性化服務(wù)”在餐飲業(yè)成了一個(gè)口頭禪。但是，個(gè)性化是只為少數(shù)人提供周到的服務(wù)，而是為每個(gè)消費(fèi)者都提供特別的安排服務(wù)。在每個(gè)餐飲業(yè)都在宣揚(yáng)服務(wù)的時(shí)候，又很少有人把服務(wù)做到讓消費(fèi)者滿意。萬(wàn)家歡膳食管理服務(wù)有限公司采用現(xiàn)代飲食服務(wù)企業(yè)的先進(jìn)管理模式，同時(shí)積累了十幾年經(jīng)驗(yàn)實(shí)力。

集中化采購(gòu)。為降低成本，廠食品配送中心與種植基地、生產(chǎn)廠商、一級(jí)批發(fā)商簽訂長(zhǎng)期供貨合同，發(fā)揮批量采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，開展集中采購(gòu)，獲得優(yōu)惠價(jià)格。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品安全法，對(duì)所有食品執(zhí)行索證索票制度，質(zhì)量可追溯，對(duì)青菜類進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品安全。標(biāo)準(zhǔn)化加工。這個(gè)廠對(duì)生產(chǎn)加工的主食、熟食和凈菜，分別制定加工標(biāo)準(zhǔn)，由技術(shù)人員負(fù)責(zé)質(zhì)檢和驗(yàn)收，確保產(chǎn)品加工質(zhì)量；制定完善12項(xiàng)130條管理制度，實(shí)施精細(xì)化管理，有效避免不合格菜品流向員工餐桌。調(diào)味品應(yīng)該以適當(dāng)?shù)娜萜餮b盛使用后隨即蓋好,所以器洫及菜肴均不得與地面或污垢接觸。

    茶葉與雞蛋和白糖食物相克莫讓好茶變對(duì)人體不好，平時(shí)喝茶該注意的小問(wèn)題，因?yàn)椴枞~會(huì)與一些食物相克，應(yīng)該注意的是。

　　茶水煮雞蛋，茶的濃度很高，濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使食物中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì)，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用。

　　茶和白糖，茶葉味苦性寒，人們飲茶的目的就是借助茶葉的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增強(qiáng)消化機(jī)能。再就是利用茶的寒涼之性，達(dá)到清熱、解涼的效果。如茶中加糖，就會(huì)抑制這種功能。(4)廚師長(zhǎng)按月對(duì)每個(gè)月工的考核記錄進(jìn)行月底匯總,并折合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計(jì),以作為本月獎(jiǎng)金分配的依據(jù)。但古籍中也有茶葉配白糖療疾的偏方，作為食療可以，若平時(shí)飲茶則不宜配糖

切配工作的刀法運(yùn)用

刀工技術(shù)是根據(jù)原料性質(zhì)、菜肴品種以及烹調(diào)要求，采用相應(yīng)的刀法，熟練地將原料切成大小、厚薄、長(zhǎng)短一致的塊、條、丁、片、絲、末以及各種花刀塊等。

1、常用刀法：指刀與原料成直角的方法，常用刀法可以分為切、劈、剁；

2、平刀法：操作時(shí)刀與砧板成平行的狀態(tài)的刀法，可分為：平刀批、推刀批、拉刀批；

3、斜刀法：也稱坡刀法，也是片刀法的一種，操作進(jìn)刀與原料或砧板成斜角，斜刀法還可分為正刀片和反刀片兩種：

①正刀片：操作時(shí)刀身傾斜，刀背向外，刀刃向里，刀與砧板成較小的角度，片時(shí)刀由外向里移動(dòng)，此刀法適用于無(wú)骨韌性原料；；

②反刀片：刀背朝里，刀刃向外，刀身略偏移，刀片進(jìn)原料由里向外移動(dòng)，此刀法適用于脆性或易滑原料，如魷魚、萵筍等；

4、其他刀法：一種是用刀的平面拍擊原料，根據(jù)原料的不同和烹調(diào)需要，將原料拍松、拍平、拍酥。如蔥、蒜、姜、大排等；另一種是用刀將原料上的贓物及毛茬刮掉；

5、剞刀法：將上述各種刀法進(jìn)行混合使用，在原料表面縱橫交錯(cuò)剞上花紋的刀法，經(jīng)剞刀法加工的原料表面在成熟后可表現(xiàn)在出各種形狀。剞刀法包括蓑衣刀法、柳葉刀法、十字花刀、松鼠花刀、葡萄花刀、麥穗花刀等。