民以食為天，飲食是學(xué)生的日常需要。對(duì)于大學(xué)生而言，食堂的衛(wèi)生條件、服務(wù)態(tài)度和食物營(yíng)養(yǎng)直接影響其飲食胃口和身體素質(zhì)，因此，搞好食堂管理，提高學(xué)生的滿意度，不僅是為學(xué)生的健康著想，良好的高校飲食文化也是校園文化的重要部分。

去年以來(lái)肉價(jià)、米面價(jià)、食用油和菜價(jià)不斷上漲，高校食堂壓力不小，如果依然保持著原來(lái)的飯菜價(jià)格，要么以犧牲利潤(rùn)為代價(jià)，要么就降低飯菜的投料量，此外就只有漲價(jià)一條路。

筆者了解到，對(duì)照新舊菜價(jià)，現(xiàn)在一般高校學(xué)生每月的伙食費(fèi)投入要比以往增加不少，不過(guò)學(xué)生們普遍表示，因?yàn)槲飪r(jià)上漲而提高菜價(jià)是可以理解的，只是希望學(xué)校食堂的飯菜能更加可口一些。

對(duì)于心目中的理想食堂，學(xué)生們也提出了自己的期望：餐具洗干凈，要衛(wèi)生；增加菜的種類；服務(wù)態(tài)度也要進(jìn)一步提高；增加飯菜的份量；菜價(jià)計(jì)算準(zhǔn)確度也是個(gè)重要問(wèn)題。

為增加供需雙方的相互理解，校飲食中心與學(xué)生伙委會(huì)一起組織了“一日幫廚活動(dòng)”，邀請(qǐng)學(xué)生到食堂幫廚一天，一日三餐與炊事員一起做飯、售飯、洗碗、打掃衛(wèi)生，體會(huì)食堂員工工作的辛苦；食堂員工也零距離地聽(tīng)取學(xué)生對(duì)食堂工作的具體意見(jiàn)和建議。他們要求飯菜可口、豐富多樣，還要方便衛(wèi)生，所以高校的食堂也要跟上這個(gè)步伐，努力適應(yīng)需求。根據(jù)同學(xué)們“期終考試應(yīng)增加營(yíng)養(yǎng)”的建議，校食堂在價(jià)格不變的情況下，加大了肉蛋量，把葷素配比由原來(lái)的1∶4提高到了1∶3，還提供了免費(fèi)的綠豆湯，贏得了學(xué)生的滿意。

一餐只要6元的工廠食堂為何如此便宜？

為了了方便員工就餐，很多工廠都設(shè)有食堂。一般是外包出去的，飯菜價(jià)格比外面近乎便宜了一半，難道他們是虧本經(jīng)營(yíng)嗎？

我之前帶過(guò)的工廠每頓只要6元，三菜一湯，一主葷，一副葷，一素材，而且飯還管夠。早餐更是便宜，一個(gè)雞蛋，一碗炒面只要兩元?。?！他們是怎么盈利的？后來(lái)問(wèn)了那些食堂員工才知道。

一：客源固定

一般工廠午休時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)，出去吃太麻煩，而且外面還貴，就不如都在食堂吃，圖個(gè)方便劃算。

二：工廠食堂制作是大批量的，也就是大鍋飯，有助于集中采購(gòu)，降低成本。

三：工人們飯菜口味的要求不會(huì)太高，所以隨便一個(gè)大媽都能當(dāng)廚師，自然工資也就比不上飯店里的那些廚師。

四：一般承包食堂的門(mén)面費(fèi)用比外面低的多，特別是一線城市，這也直接降低了成本。

五：食材成本低，食堂的飯菜一般都會(huì)很油，顯然是重復(fù)利用的，而且食堂的肉不新鮮，應(yīng)該都是冷凍肉，飯的口感也差，都是價(jià)格比較低的大米。

員工是企業(yè)發(fā)展墊腳石，如何選擇的食堂承包商？

目前，很多企業(yè)越來(lái)越重視文化建設(shè)，這不僅讓內(nèi)部員工更具凝聚力，也能增加企業(yè)在行業(yè)中的影響力。萬(wàn)家歡餐飲管理食堂承包、食材配送、種植養(yǎng)殖、凈菜加工、團(tuán)體配餐、廚務(wù)策劃為一體的綜合性餐飲服務(wù)。特別是在21世紀(jì)，“以人為本”是一個(gè)企業(yè)文化的核心競(jìng)爭(zhēng)力，優(yōu)異的企業(yè)更是有著內(nèi)涵豐富、底蘊(yùn)深厚的企業(yè)文化，而將科學(xué)管理和人性化關(guān)懷相結(jié)合則是企業(yè)文化的重要組成部分。

“員工是企業(yè)發(fā)展的基石”，關(guān)懷員工，從關(guān)心員工生活開(kāi)始。而員工生活可以從基本的用餐環(huán)境開(kāi)始著手。而那些始終保持原始經(jīng)營(yíng)方式的企業(yè)及食堂，所獲得的，只有粗放管理所導(dǎo)致的繁雜工作量、成本和生產(chǎn)細(xì)節(jié)的浪費(fèi)以及極大的管理漏洞。那么，為確保員工吃的安全、健康，選擇一家的食堂承包商就至關(guān)重要了。接下來(lái)萬(wàn)家歡餐飲小編為大家?guī)?lái)幾條挑選準(zhǔn)則，希望可以幫助企業(yè)為員工提供一個(gè)溫馨的食堂！

廚房承包必知的八大秘籍之絕招二

      經(jīng)營(yíng)收支天天記：有很多餐飲企業(yè)表面看車(chē)水馬龍，人氣很旺，賺不賺錢(qián)廚師并不知道，結(jié)果一個(gè)周期計(jì)算下來(lái)，酒店居然賠錢(qián)，老板不滿意，問(wèn)題出在哪里，包廚者也說(shuō)不清楚，合作就走到了盡頭。其實(shí)，作為包廚人，除了要做好日常酒店的管理工作外，還需要做一份投資分析報(bào)告，并按照這份報(bào)告計(jì)算出本酒店每天的營(yíng)業(yè)額是多少，這樣老板和你都能做到心中有數(shù)，工作也就相對(duì)容易開(kāi)展。我們知道酒店?duì)I業(yè)額中的各部分經(jīng)濟(jì)比例大概為：服務(wù)部25%，包括酒水、味碟、毛巾、茶水等；廚房部45%，包括熱菜類、海河鮮類等；味部30%，包括冷菜、燒烤、鹵水等；點(diǎn)心5%，包括點(diǎn)心類、面食類等；綜合毛利為47-52%。其他費(fèi)用主要來(lái)自：工資、租金、燃料費(fèi)、水電費(fèi)、投資還本、營(yíng)業(yè)稅收、修理、福利、衛(wèi)生、宣傳、損耗等方面。4、就職的員工必須遵守雙方公司制度，食堂工作人員的工資、工衣、培訓(xùn)工作有我方負(fù)責(zé)?，F(xiàn)在我給大家算一筆賬，假設(shè)每個(gè)月的花費(fèi)約80萬(wàn)元，酒店的綜合毛利為50%，那么一個(gè)月的總營(yíng)業(yè)額大概要160萬(wàn)，也就是說(shuō)酒店每天的營(yíng)業(yè)額要達(dá)到5.2萬(wàn)才能。有了這個(gè)數(shù)據(jù)，你可以很容易地計(jì)算出酒店每天是否能賺錢(qián)。如果不賺錢(qián)，你再根據(jù)各部分經(jīng)濟(jì)比例，找出問(wèn)題到底出在哪兒，從而進(jìn)行調(diào)整。這項(xiàng)工作是財(cái)務(wù)所不能代勞的，只有自己平時(shí)做好“功課”，老板那里才能有所交待。