入壇發(fā)酵

　　把拌曲后的原料裝入發(fā)酵缸或壇內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。前期是糖化與酒精發(fā)酵。要求溫度28℃-30℃，經(jīng)36小時發(fā)酵后，以品溫升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。并摻入谷糠，增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結(jié)束，醋化也基本完成。

　　五.成品調(diào)味

　　通過壇內(nèi)醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上層醋液清亮澄黃，中下層醋液乳白色，略有渾濁，兩者混合即為白色的醋，一般每100公斤雜糧可釀制白醋400公斤，醋度2.5-3克/100毫升。濾出的醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂畜禽。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等調(diào)味品，經(jīng)沉淀過濾后即為香醋。

　　其他一些歷史悠久的果醋，例如柿子醋是不加入其他調(diào)味品的，這個是有別其他醋的生產(chǎn)方法。

　　火鍋調(diào)料清油油碟怎么做好吃

　　油碟一般指：除調(diào)味品之外，加入適量的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等所做成的火鍋蘸料。另還有采用呈液體狀的調(diào)味品，如醬油、蝦抽、蠔油等，加入其他作料，再加入鮮湯或清湯調(diào)兌而成。魚火鍋、臘蹄花、臘排骨火鍋多用這種方法。

醬碟：采用呈醬狀的調(diào)味品，如自制豆瓣、芝麻醬等，再加入其他所需作料兌制而成。山東的酸菜白肉鍋多用此碟。

干碟：作料無汁水、無稠液態(tài)，如干椒面、干花椒面，吃老火鍋燙月君花的老食客愛。

茸泥碟：將作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此類油碟介于油碟和汁碟之間，調(diào)兌時或多或少加的湯和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。

　　什么是復(fù)合調(diào)味料，復(fù)合調(diào)味料未來發(fā)展趨勢，復(fù)合調(diào)味品是我們生活中不可或缺的一部分。隨著生產(chǎn)技術(shù)的提高，復(fù)合調(diào)味料越來越多的出現(xiàn)在人們的視野，營養(yǎng)化、方便化、美味化是其發(fā)展的必然方向。

　　進(jìn)入二十一世紀(jì)，隨著社會的進(jìn)步、科技的發(fā)展，單一調(diào)味料已經(jīng)不能滿足人們對新口味的追求，并且隨著人們生活質(zhì)量的提高，美味之外，安全、營養(yǎng)、綠色、多樣等早已被提上調(diào)味料開發(fā)日程，多樣化、復(fù)合化的產(chǎn)品是當(dāng)前及未來調(diào)味料的發(fā)展方向。

　　縱觀中國調(diào)味料發(fā)展史，大致可以分為三個階段：

　　一是單一調(diào)味料，例如醬油、食醋及辣椒、八角等天然香辛料，歷經(jīng)千年，沿用至今;

　　二是高濃度及調(diào)味料，包括味精、酵母提取物、動植物蛋白提取物等，從70年代流行至今;

　　三是復(fù)合調(diào)味料，諸如雞精、復(fù)合調(diào)味醬包、蒜蓉鮮辣醬等，起步較晚，但發(fā)展極為迅速。

　　目前市面上三代調(diào)味品共存，但可以預(yù)見復(fù)合調(diào)味料的市場潛力是極大的，它對中餐的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化流程及工廠化、工業(yè)化生產(chǎn)起著至關(guān)重要的作用。

　　花椒不僅是常用的調(diào)味料，還有其他妙用!

　　花椒不僅是常用的調(diào)味料，而且還是一味中藥，花椒歸肺、、肝三經(jīng)，它有溫中、去濕散寒、袪寒、陽、明目、消食等作用。

　　花椒水泡腳，祛濕

　　方法很簡單：

　　你就拿一塊棉布或者紗布，包上一包花椒，大約是跟自己腳掌差不多大的一包，用棉繩系好口，放在鍋里煮開30分鐘，就可以用來泡腳了。

　　這個花椒包可以反復(fù)煮好幾遍，因?yàn)榛ń纺莻€味兒煮好多次還會有，所以這是挺經(jīng)濟(jì)的一個方法。

　　花椒是祛濕氣的，而花椒籽祛濕的作用更強(qiáng)。