目前，很多較大規(guī)模到公司以及產(chǎn)業(yè)區(qū)都采取食堂承包的模式進(jìn)行經(jīng)營，只有少部分的公司仍然選擇自營小食堂方式保證公司員工的伙食問題。與酒店管理不同，食堂合同依賴于長期不懈的努力和溝通，以說服企事業(yè)單位將食堂外包出去。無論是食堂人員的勞務(wù)開支、菜譜制定、原料采購以及食品安全等問題，這兩者都存在著較為明顯的差異。下面我們共同來探討公司自營和承包食堂的優(yōu)劣：

1、勞務(wù)開支

（1）自營食堂公司需要承擔(dān)工作人員的薪資、福利、勞保。這無疑是加重了公司的財(cái)務(wù)負(fù)擔(dān)。

（2）食堂承包則是公司無需支付工作人員的薪資、福利、勞保，減輕公司經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)及題升了公司行政效率。

2、原料采購

（1）自營一般是超市配送或飯菜人員自行購買，超市配送很難保證原料的新鮮度，而且價(jià)格較高，缺少原料相關(guān)的檢驗(yàn)資料，食品安全也是難以保證。

（2）食堂承包公司采用原料統(tǒng)一配送，物美價(jià)廉，直接對接原料生產(chǎn)基地保證了食材的新鮮度，承包公司配備設(shè)備齊全的原料農(nóng)殘檢測室并及時(shí)公布數(shù)據(jù)分析。

3、菜譜制定

（1）自營飯?zhí)貌俗V較為單一，口味也是千變一律，工作人員專業(yè)性不強(qiáng)；

（2）食堂承包公司工作人員有專業(yè)的技術(shù)統(tǒng)一受過技術(shù)培訓(xùn)，有專門的菜品研發(fā)部門保證食品搭配，菜式風(fēng)味多元化

4、餐廳日常管理

（1）從采購到經(jīng)營運(yùn)作，自營飯?zhí)煤茈y精卻控制資金的成本，人力資源浪費(fèi)大的狀況

（2）食堂承包經(jīng)營，公司可以有效避免管理問題，減少這方面的人員輸出，日常管理都有外包公司來負(fù)責(zé)。

5、餐廳衛(wèi)生管理

（1）缺少專業(yè)的衛(wèi)生管理人員，更多的是一人兼數(shù)職進(jìn)行衛(wèi)生管理、專業(yè)性不足從而導(dǎo)致飯?zhí)眯l(wèi)生情況不盡人意。

（2）食堂承包公司有專業(yè)的OA專員，每個(gè)星期或者每個(gè)月都會對餐廳飯?zhí)眠M(jìn)行定時(shí)定點(diǎn)衛(wèi)生，條件檢查，標(biāo)出紅點(diǎn)區(qū)域督促餐廳人員及時(shí)處理問題點(diǎn)。

食堂承包似乎是一項(xiàng)有利可圖的生意，但這并不容易。與酒店管理不同，食堂合同依賴于長期不懈的努力和溝通，以說服企事業(yè)單位將食堂外包出去。此外，食堂承包經(jīng)營模式不同于傳統(tǒng)餐廳。因此，食堂的承包商也需要做好準(zhǔn)備。

從蔬菜配送的角度來看，食堂承包商應(yīng)擁有豐富的蔬菜水果資源，配臺蔬菜養(yǎng)殖基地，降低蔬菜成本，保證蔬菜的新鮮度和食材的安全，在配送過程中，要保證食堂水果蔬菜的及時(shí)配送，確保每天的菜品都有豐富的配送。

餐廳承包商應(yīng)不斷吸收新的管理理念和烹飪理念。前者將使食堂的管理更容易，而后者將豐富食堂的菜有。作為企業(yè)的食堂，有必要為員工提供豐富、營養(yǎng)、健康的食品。因此，食堂承包商應(yīng)該從企業(yè)的角度為員工尋求更多的福利，讓員工通過食堂擁有歸屬感和幸福感。

食堂承包深受人們喜愛的原因：

一、服務(wù)團(tuán)隊(duì)更加專業(yè)

服務(wù)佳的食堂承包機(jī)構(gòu)目前能夠?yàn)槠髽I(yè)提供食堂的餐飲食材和運(yùn)營管理的服務(wù)，這些專業(yè)的食堂承包機(jī)構(gòu)大多有多年的食堂運(yùn)營管理經(jīng)驗(yàn)，運(yùn)營團(tuán)隊(duì)成員的經(jīng)驗(yàn)和資歷都非常豐富，能夠按照企業(yè)的實(shí)際需求，為企業(yè)員工提供精致可口價(jià)格實(shí)惠的飯菜飲料，為企業(yè)打造出有口皆碑的食堂環(huán)境?！蓛粜l(wèi)生、食材新鮮、口味多樣、價(jià)格實(shí)惠、服務(wù)便捷……這些是對食堂承包商的基本要求，但也是食客及企業(yè)管理者蕞在意的地方。

二、菜肴食品更加安全

目前很多大型的食堂承包機(jī)構(gòu)都具有自有的食品生產(chǎn)基地，能夠確保為企業(yè)員工提供更加安全可口的食品菜肴，避免了企業(yè)自行經(jīng)營食堂需要每天采購蔬菜果肉的麻煩，并且自產(chǎn)的水果蔬菜也更加新鮮，能夠有效的防止市場中采購的蔬菜食品對員工健康造成的安全性問題。3、將鍋中留少許油底，放入蒜末，待蒜末偏黃偏香后，倒入面包糠炒到金黃色。

三、服務(wù)費(fèi)用更加合理

目前很多大型企業(yè)都更愿意尋找信賴的食堂承包機(jī)構(gòu)，來負(fù)責(zé)單位食堂的餐飲服務(wù)工作。這主要是因?yàn)檫@些食堂承包機(jī)構(gòu)，在總體服務(wù)費(fèi)用的收取上都極為公道合理，所收取的費(fèi)用和企業(yè)自行管理食堂相比，具有更大的成本優(yōu)勢。