啤酒酵母

在釀造啤酒的時(shí)候，會(huì)用到一種專門用來釀酒的酵母，人們經(jīng)常將其稱之為啤酒酵母，不過據(jù)近的醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，啤酒酵母不但可以用來釀造啤酒，同時(shí)它還可以用來食用，而且和我國(guó)傳統(tǒng)的白酒酒糟相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，人體在吸收的時(shí)候也更加容易吸收啤酒酵母所含的營(yíng)養(yǎng)成分。整體而言，麥芽濃度低酒精度的啤酒品質(zhì)低、廉價(jià)、酒勁小、口味淡，適合大量牛飲（數(shù)瓶）。

這讓很多朋友都非常想要詳細(xì)的了解啤酒酵母的功效和作用，好看自己是否適合食用。其實(shí)不管是您是否適合食用啤酒酵母，了解一下它的功效和作用對(duì)于您來說都是非常有必要的。

啤酒酵母營(yíng)養(yǎng)分析：

啤酒酵母中幾乎不含脂肪、淀粉和糖，而含有的蛋白質(zhì)、完整的B族維生素、多種生物態(tài)礦物質(zhì)及膳食纖維?！叭退膬?yōu)”是對(duì)其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的高度概括：低脂、低糖、低熱量(不含膽固醇)，完全蛋白質(zhì)(含人體必需的8種氨基酸)、完整的B族維生素群、14種生命結(jié)合態(tài)的礦物質(zhì)、功能性膳食纖維。今天水處理時(shí)一門很簡(jiǎn)單的技術(shù)，所以在世界任何地方都可以釀造各種色澤的啤酒。營(yíng)養(yǎng)酵母的特點(diǎn)是均衡營(yíng)養(yǎng)，其營(yíng)養(yǎng)成分的構(gòu)成特別適合人體的需求，能夠平衡由于飲食結(jié)構(gòu)不合理而帶來的營(yíng)養(yǎng)失衡和消除緩解由此而引發(fā)的健康問題。

啤酒酵母知識(shí)介紹：

用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)的不同品種。 E.C.Hansen(1883)開始分離培養(yǎng)酵母并將它用于釀造啤酒。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。丹麥Carlsberg釀造研究所的下面酵母是有名的。細(xì)胞形態(tài)與其它培養(yǎng)酵母相同，為近球形的橢圓體，與酵母不同。啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。

上述就是針對(duì)啤酒酵母的功效與作用作為的詳細(xì)分析，如果是您感覺您比較適合食用啤酒酵母的話，可以購(gòu)買之后食用，不過在購(gòu)買啤酒酵母的時(shí)候一定要注意挑選，如果是購(gòu)買到不好的啤酒酵母的話，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是會(huì)大打折扣的。

什么是啤酒花

酒花，又稱忽布（hop），《本草綱目》上稱為蛇麻花，是一種多年生草本蔓性植物，古人取為藥材。1079年，德國(guó)人首先在釀制啤酒時(shí)添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。啤酒一般不說酒精度，可能是因?yàn)槠【频木凭扰c白酒相比太低，不值一提吧。從此后，酒花被譽(yù)為“啤酒的linghun”，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。

中國(guó)人工栽培酒花的歷史已有半個(gè)世紀(jì)﹐始于東北﹐目前在新疆﹑甘肅﹑內(nèi)蒙﹑黑龍江﹑遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎壓制顆粒後密封包裝﹐也可制成酒花浸膏﹐然後在低溫倉(cāng)庫(kù)中保存。麥芽汁濃度在6°～8°，酒精度為2%左右，屬于清涼飲料（也叫無醇啤酒或低醇啤酒）。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。

酒花添加量和添加方法是什么？

酒花添加量決定了啤酒苦味。國(guó)際上添加酒花 常以酸(克/百升熱麥汁)計(jì)，如丹麥卡斯伯為6。但是在那時(shí)候的人民幾乎全是“水盲”，不知道水質(zhì)的軟硬對(duì)釀造的影響。 5 (克/百升），美國(guó)AB公司6?8(克/百升），捷克比爾 森12?16(克/百升）。我國(guó)以單位體積熱麥汁添加酒花重量（粉碎酒 花或顆粒酒花）計(jì)，現(xiàn)在一般為0。

 07%?0。13% (克/升），此酒花含心酸為6。5%。它的產(chǎn)生主要由于大麥本身的收割、存放、粗精選和浸麥環(huán)節(jié)造成的。我國(guó)南方11?12°P啤酒，一般希望控制在16? 18Bu (啤酒苦味單位），常加酒花量為0 06% (克/升）。若設(shè)總苦味質(zhì)利用率為40%，酒花中a-酸為 6。5us =酒花添加量（克/升）X酒花中酸含 量X苦味質(zhì)利用率按上述公式結(jié)算，啤酒Bu =18左右，應(yīng)加入酒 花0。

 7(克/升）。酒花添加方法：傳統(tǒng)添加方法一般分2?3次添加：第yi次：煮沸初5?15分鐘，添加總量的5%? 10%，本次主要是利用酒花中多酚，消 除煮沸初泡沫?！纛^道麥汁啤酒即利用過濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨?。第二次：煮?0?40分鐘，添加總量的55%? 60%，主要萃取苦味物質(zhì)并促進(jìn)a-酸的 異構(gòu)化。

 第三次：煮沸結(jié)束前5?10分鐘，添加總量的 10%?15%，主要萃取酒花中精油，促 進(jìn)提高酒香味。此三次添加方法,是比爾森啤酒添加法，現(xiàn)在酒花 添加量很少，所以主張一次添加，即在煮沸后30?40 分鐘加入，促進(jìn)蛋白質(zhì)絮凝和提高a-酸的異構(gòu)率。

 現(xiàn)在酒花浸膏被采用較多，一般酒花浸膏加入 方法和顆粒酒花相似。異a-酸浸膏，可以加在過濾后啤酒中，調(diào)整啤 酒苦味度，減少工藝過程中一系列損失。四氫酒花浸膏，可以加在煮沸結(jié)束前10分鐘。P酸酒花油浸膏，應(yīng)加在煮沸結(jié)束前5分鐘。