新風系統(tǒng)

新風系統(tǒng)是分別從設(shè)備向室內(nèi)送新風和向室外送排污氣，在室內(nèi)會形成“新風流動場”，從而滿足室內(nèi)新風換氣的需要。在送風的同時對進入室內(nèi)的空氣進過濾、殺菌、滅毒、增氧、預(yù)熱。

新風系統(tǒng)選購：看風量：風量越大換氣就越快，面積80平米空間風量不小于300立方米/小時?？催^濾效果：想要干凈的空氣，那么新風凈化系統(tǒng)的過濾效果要好。不過想想如果這時候油煙不能及時散去，十分嗆人，相信會影響到過年的心情甚至身體健康?？丛胍簦盒嘛L凈化系統(tǒng)的噪音是跟風量成正比的，風量越大噪音越大，為了安靜，建議選擇45分貝以下的。

冷菜間的適宜溫度是多少？

冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所，冷菜的制作應(yīng)遵循“專人、專室、專用工具、專冷藏”的“五?！钡闹贫龋谄淙肟谔帒?yīng)設(shè)有洗手消毒設(shè)施的預(yù)進間；一、掛墻式排風扇安裝當排風扇安裝在墻壁上時，要先量準排氣扇輪廓尺寸和螺絲孔安裝的確切位置，然后用鋼鑿或手提式?jīng)_擊鉆在墻體上鑿出安裝孔。冷盆間內(nèi)裝置獨立的空調(diào)設(shè)施，保持室內(nèi)空氣潔凈度，并設(shè)置紫外光殺菌燈；水源供給管采用銅管連接，供應(yīng)可生飲用的水源。

為防止蚊蠅孳生，冷菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應(yīng)設(shè)置明溝，地面須保持清潔干凈，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進行分隔，通過窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應(yīng)在24攝氏度以下。

第 1 、 酒店大型吸油煙機的排風渦輪定期清洗可提高排風效果，因為大型風機的千葉渦輪葉片本身間隙就很小，一旦沾滿油膩排煙效果會大打折扣。

第二、 油煙凈化器也要定期清洗，油煙凈化器作為排煙系統(tǒng)的重要部分，它是集中油膩多的地方。凈化器清洗干凈不但利于廚房排煙流暢，更能消除消防隱患。

第三、 排煙主管道，特別是主排煙管水平線低處就是油煙屯積的地方。由飯店廚房設(shè)備的油污所引發(fā)的火災(zāi)事故已經(jīng)不勝枚舉，希望廣大業(yè)主不可掉以輕心。通風換氣針對廚房的通風換氣，紅寶書中有“當通風系統(tǒng)的風量大于爐灶排氣罩的風量時，多余部分應(yīng)由排風系統(tǒng)排出。廚房排煙設(shè)備清洗范圍：主排煙罩清洗、導油板清洗導油風輪清洗、油煙凈化器清洗、離芯機清洗、排煙管道清洗。儲油槽清洗等。

窗戶排煙注意安全

一些業(yè)主為了避免串煙問題，放棄原有煙道，直接在窗戶上開孔排煙，這樣做是可以的，但有幾點需要注意。

首先在窗戶或墻面開洞之前一定要經(jīng)過物業(yè)的同意，其次要注意安全問題，一般排煙管末端是金屬材質(zhì)的，如果開的洞太小，金屬傳熱可能會使玻璃炸裂，傷及行人，且煙管通向窗外，強勁的北風對著吹會導致油煙倒灌。此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。將管道伸出去以后把管道往下窩，這樣還可以避免下雨時雨水流進管道，并把風擋在外面。