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山泉水它其實可以算是天然礦泉水的一個分支，但山泉水不同的水源，與礦泉水還是有本質(zhì)區(qū)別的。而山泉水對于水源的選擇要求相當嚴格， 山泉水的水源一定來自特定受到保護的山區(qū)，區(qū)域內(nèi)無污染，周邊也無其他污染進入水源區(qū)域。

山泉水是流經(jīng)無污染之山區(qū), 經(jīng)過山體自凈化作用而形成的天然飲用水。水源可能來自雨水, 或來自地下, 并暴露在地表或在地表淺層中流動, 山體在層層濾凈與流動的同時, 也溶入了對人體有益的礦物質(zhì)成分, 雖然礦物質(zhì)的含量不如天然礦泉水有嚴格要求, 但比起經(jīng)過深度浄化的純凈水或從天然湖庫取得的地表水, 以及自來水等, 有益微量成分更高, 但同樣亦對水質(zhì)的潔凈程度與安全性有更高的要求。

純凈水處理過程包括：過濾過濾是指讓水流過過濾器或過濾膜，過濾器或過濾膜上面的小孔只允許極i小的顆粒通過，通常是指小于1微米的顆粒，大于1微米的污染物（包括許多微生物和無機固體）則無法通過。蒸餾蒸餾是指對水進行蒸發(fā)處理。由于礦物質(zhì)無法蒸發(fā)，蒸汽冷凝后所得到的水就是已去除礦物質(zhì)的水。逆向滲透通過壓力使水流經(jīng)半透膜，水中的礦物質(zhì)或其他污染物無法通過膜上的小孔。有關(guān)更深入的信息，請參見反滲透是怎么回事。

飲用天然礦泉水的定義是：從地下深處自然涌出的或經(jīng)過人工揭露的未受污染的地下礦水，而飲用天然水的定義則是：取自污染較少的地表水或地下水,經(jīng)過深度過濾及一系列處理工藝凈化消毒后制成的水，正常的農(nóng)夫山泉都是地表水，所以只能叫飲用天然水。