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純水是具有一定結構的液體，雖然它沒有剛性，但它比氣態(tài)水分子的排列有規(guī)則得多。在液態(tài)水中，水的分子并不是以單個分子形式存在，而是有若干個分子以氫鍵締合形成水分子簇( H2O)，因此水分子的取向和運動都將受到周圍其他水分子的明顯影響。對于水的結構還沒有肯定的結構模型，目前被大多數(shù)接受的主要有3 種: 混合型、填隙式和連續(xù)結構(或均勻結構)模型。

山泉水的水源一定來自特定受到保護的山區(qū)，區(qū)域內無污染，周邊也無其他污染進入水源區(qū)域。因此如果工廠的取水點不符合此一要求，就不是真正的山泉水。其次，水源本身需要經(jīng)過山體自凈化作用，本身含有一定量的礦物質，而來自天然無污染湖泊和水庫的飲用水， 由于缺少此一自凈化與礦化作用，因此礦物質含量低，水源也不夠潔凈，往往需要以人工方式再做簡單過濾才適合飲用，因此如果水源地并非來自山區(qū)，就不是真正的山泉水。而只能稱為井泉水，湖泉水或庫泉水，

瓶裝水標簽上漂亮的圖片和夸張的措辭有時可能會誤導消費者。一個著i名的例子就是現(xiàn)已倒閉的阿拉斯加瓶裝水（Alasika Water），其產(chǎn)品標簽上注明的是“Alaska Premium Glacier Drinking Water: Pure Glacier Water From the Last Unpolluted Frontier（阿拉斯加冰川飲用水：來自后一塊凈土的純凈冰川水）”，但其水源卻來自朱諾（Juneau）的市政供水。2005年美國市場上銷售的冰川純凈水來自于田納西州（Tennessee）的格林維爾（Greeneville）。但如果不看名稱和說明而直接看水類型，標簽或多或少會說明瓶裝水的成份。例如，“泉水”和“自流井水”都是瓶裝水的類型。