選擇合適的辣椒

在食客的嘴里，大多都只能襄陽牛肉面的香辣味，可是他們卻不知道這背后的辣椒并非尋常的品種，不同的面館有著不同的辣椒選材之講究，有的以四川二金條辣椒來入味，有的則以貴州辣椒來取味，從大紅袍到朝天椒等，襄陽牛肉面紅油制作方法步往往就是挑選合適的辣椒，這一點直接決定了紅油的品質。

在挑選好合適的辣椒后，紅油的制作工藝也是八仙過海，各顯神通，有的則以小火來焙干，有的則先蒸再涼，無論是何種做法，都是將辣椒的那種鮮香口感給提煉出來，不但要讓紅油有其色，更要有其味。

牛雜制作：取半成品牛雜清洗干凈，（牛雜、牛腩的制作方法同上）

牛肉湯配制: 將熬好的高湯加入少量的鹵牛肉湯 (高湯：鹵水=3：1)，加入適量鹽，橋鮮粉，鮮味素,味精，雞精，濃湯粉，濃縮草藥粉，進口鮮香粉，增鮮粉，黑布林香粉，美味鮮、口味王、奇子香兩三滴，用生抽調色。

在當今社會，人們對美食的追求從來都不曾停止，面條爽滑的口感與豐富的搭配讓很多消費者都非常迷，消費者的追捧也推動了面食行業(yè)的快速發(fā)展，越來越多的面食品牌開始出現在人們的視野中。其中牛肉面憑借出色的口感以及特色制作手法脫穎而出，成為食客心目中的美食。

汪大膽牛肉面培訓中心以襄陽傳統(tǒng)牛肉面為基礎，采取老方法，新工藝，精選牛肉、牛雜、牛筋,輔以幾十種中草藥，熬制出味道鮮美、香氣濃郁的湯料，煮出的牛肉面湯汁紅亮醇厚、面爽滑韌、牛肉淳正筋道?？烧{出麻辣和清香程度不同的多種味型，以適應東西南北口味的不同。學員經營的牛肉面館遍布祖國大江南南北，生意興??！

襄陽特色牛肉面，牛雜面是襄陽人喜愛的早餐，它特點是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭。很多襄陽人如果三兩天不吃牛油面，感覺口中無味，食欲大減。