梁和粟在我國(guó)有悠久的栽培歷史；經(jīng)過(guò)勞動(dòng)人民的長(zhǎng)期選擇的栽育，有著多種多樣的品種資源，根據(jù)其生長(zhǎng)期的長(zhǎng)短可以分為早熟、中熟和晚熟品種，有大白谷、大黃谷、小春谷等，有耐旱的抗旱谷和較耐澇的水里站；有較耐堿的抗堿谷，有分蘗較多的大八杈，五稈旗等品種，一般比較優(yōu)良的品種有黃沙子，金錢(qián)子、大白谷，華北的華農(nóng)4號(hào)，玉黃谷，竹葉青等等。根據(jù)花序的形狀，可以分為紡綞型種，圓筒形種，異型種等，如異型種有雞爪黃谷、貓爪谷、龍爪谷等等，這些多數(shù)是粘性的。⒊還具有養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。

小米的蛋白質(zhì)有谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等多種。種子蛋白質(zhì)含多量的谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。功用⑴健脾和胃、補(bǔ)益虛損、和中益、除熱。治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。⑵小米內(nèi)含有多種對(duì)性有益的功能因子、優(yōu)生。

小米中所含的維生素B2，能防止男性皮膚出現(xiàn)滲液、、脫屑等現(xiàn)象小米；防止女性會(huì)陰、皮炎和白帶過(guò)多。期婦女補(bǔ)充維生素B2，能避免胎兒骨骼畸形。保持人體所需的維生素B2，能維持生長(zhǎng)和生殖力正常。

優(yōu)劣特質(zhì)⒈小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無(wú)蟲(chóng)，無(wú)雜質(zhì)。染色小米的感官鑒別法：色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤。取少量待測(cè)小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤(rùn)濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說(shuō)明待測(cè)小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤(rùn)濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說(shuō)明摻有黃色素。

小米含有豐富的維生素B12，寶寶吃小米，可以補(bǔ)充維生素B12，促進(jìn)腸胃消化，增進(jìn)食欲，養(yǎng)成愛(ài)吃飯的好習(xí)慣。小米含有豐富的鐵元素，每100克小米就含有5.1毫克鐵，寶寶吃小米，可以補(bǔ)充鐵，可以養(yǎng)血，促進(jìn)皮膚的健康。小米面茶【配料】小米面1000克，麻醬250克，芝麻仁10克，香油、精鹽、堿面、姜粉各適量。小米含有豐富的鉀元素，每100克小米就含有284毫克鉀元素，寶寶吃小米，可以補(bǔ)充鉀元素，保護(hù)心跳規(guī)律的正常，補(bǔ)充精力和體力，保持活力，還可提高抗熱能力。小米還含有豐富的鈣質(zhì)，寶寶吃小米，可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，促進(jìn)骨骼和牙齒的健康發(fā)育。