關(guān)于重慶牛油火鍋底料制作之炒制介紹

    1. 煉油：鍋中倒入生菜油，油溫?zé)浦?成熱（240-250度左右）關(guān)火，靜置冷卻（這一步是為了煉熟菜油去雜味、留香味，不可省略）；

    2. 待菜油靜置冷卻至100度以下時，加入牛油，油溫?zé)了某蔁?20度，將備好的香菜、大蔥、姜片入鍋炸干變黃，撈出不要；

    3. 待油溫升至五成熱（150度） ，放入姜末、蒜末（需注意濺起的油花）緩緩加入，不停攪拌，炸至姜末蒜末有些變黃；

    4. 再放入豆瓣，從鍋邊緩緩加入，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸發(fā)，炒出香味；

    5. 下糍粑海椒（分兩次加入，放入時，也需要從鍋邊緩緩加入），首先放入開中大火炒制，約十分鐘左右，第二次放入剩余的糍粑辣椒繼續(xù)炒制，注意控制火候，此后炒制過程油溫控制在110度左右。

    6、在第二次放入糍粑海椒炒制10分鐘后放入冰糖， 再炒制10分鐘后放入花椒和豆豉，然后再炒制10分鐘后放入香料碎，緊接著倒入白酒，中小火不停推炒20鐘左右，此時鍋中油料已呈暗深紅色，后關(guān)火。

    7. 關(guān)火后，靜置一小時，待無明顯熱氣，蓋上蓋讓炒好的底料靜置發(fā)酵至少24小時后才能使用，發(fā)酵48小時以上效果更佳。

牛油老火鍋底料怎樣做才好吃？可以做好這4步

    近年來，火鍋店的發(fā)展趨勢一直很好，但并非所有火鍋店都在蓬勃發(fā)展，也有許多都關(guān)門大吉了?；疱伒晟獠缓玫脑蚝芏?。店位偏，價格高，服務(wù)不好，環(huán)境差等等，這些可能導(dǎo)致消費(fèi)者不選擇您的火鍋店。但是更關(guān)鍵的問題還是火鍋的味道。為什么有些火鍋店的火鍋它不香？關(guān)于好吃的牛油老火鍋底料要怎樣做才好吃？

牛油老火鍋底料怎樣做才好吃？做好這4步，家里也可以做出火鍋店的味道。有許多因素會影響牛油老火鍋底料的質(zhì)量。小編總結(jié)了以下四個原因：

    1.牛油老火鍋底料原料的來源和季節(jié)性。只有好的原材料才能生產(chǎn)出好的底料?；疱伒琢系脑现饕寝r(nóng)副產(chǎn)品。季節(jié)性很強(qiáng)。因此，嚴(yán)格控制原材料采購質(zhì)量非常重要。

    2.火鍋原料比例問題。牛油火鍋底料需要多種原材料。我們需要根據(jù)配方進(jìn)行稱量和混合，并嚴(yán)格按照配方進(jìn)行制作，以使火鍋的味道達(dá)到理想的效果。香料成分不同，香氣也不同。香料之間會發(fā)生相互作用?；旌弦恍┫懔虾螅鼈儠a(chǎn)生協(xié)同作用并提高其效果；有些香料可能會相互混合抵消或削弱了其原有性能。

    3.放料的時間順序。牛油老火鍋底料的制作過程特別有講究，底料的炒到什么程度放什么原料效果才更好。當(dāng)我們炒底料時，放油，豆瓣，芝麻辣椒，白酒，冰糖等的順序是不能錯的，香料的香氣是易揮發(fā)的，且香氣的揮發(fā)時間是不同的。且香時間越長的，溫度越高，香味的損失就越多，如孜然，香葉，香茅草等，而八角，桂皮等呈香慢的就應(yīng)放在首位。

    4.火鍋原料的處理。在炒底料之前，需要對許多原材料進(jìn)行預(yù)處理。

    綜上所述，火鍋是否美味與原料本身，配料，預(yù)處理和制作過程是息息相關(guān)的。對廚師的水平（包括經(jīng)驗，專業(yè)知識，責(zé)任感等）非常重要。

為什么要選擇重慶牛油老火鍋底料代加工廠？它有什么優(yōu)點(diǎn)

    人工炒制火鍋底料慢慢的被機(jī)器炒制替代，與此同時，有人認(rèn)為機(jī)器炒制比不上人工炒制的味道；也有部分人認(rèn)為不久的將來，機(jī)器炒制會完完全全的代替人工炒制，人工炒制火鍋底料會被淘汰，到底是怎樣的呢？為什么要選擇重慶牛油火鍋底料代加工廠呢？

    1、機(jī)械化效率很高，產(chǎn)量增大

    2、節(jié)約成本，減少開支

    3、機(jī)器控制，準(zhǔn)確測量

重慶牛油老火鍋底料代加工生產(chǎn)廠家  重慶牛油火鍋底料  牛油火鍋底料批發(fā)多少錢

找代加工廠家定制牛油老火鍋底料有哪些優(yōu)勢

    過去，很多火鍋店都是手工建造的，他們的炒菜技術(shù)代代相傳。如果你想開一家商店，你經(jīng)常得自己學(xué)習(xí)炒技術(shù)。然而，你不必有這樣的麻煩來選擇。即使你不知道怎么炒，你也可以開一家商店。我們可以找原材料生產(chǎn)廠家定做，這有很多手工炒菜沒有的優(yōu)點(diǎn)。

牛油老火鍋底料定制生產(chǎn)

一、獨(dú)特的品味

    今天的火鍋店遍布大街小巷。要打動消費(fèi)者，必須是一家獨(dú)一、不可替代的火鍋店?；疱伒琢鲜腔疱伒暮诵?。要有獨(dú)特的品味，我們需要有一個獨(dú)特的底部材料，這是很容易通過定制實(shí)現(xiàn)。

二、口感穩(wěn)定，符合標(biāo)準(zhǔn)

    過去，手工炒菜或請炒菜機(jī)炒菜都有一些缺點(diǎn)。這在很大程度上取決于主人對原料和熱量的控制。稍有忽視，容易導(dǎo)致味覺偏差，影響消費(fèi)體驗。定制化的優(yōu)點(diǎn)是生產(chǎn)過程嚴(yán)格規(guī)范，使口感更加統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)。

三、降低成本，節(jié)省時間，節(jié)省勞動力

    定制生產(chǎn)的選擇可以依靠合作食品廠的研發(fā)實(shí)力來調(diào)整口味。無需聘請自己的研發(fā)人員和廚房，可以節(jié)省更多的成本和時間。依托食品廠的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，可以降低火鍋店的成本和盈利能力。