采用干冰輔助制作美食技術(shù)，在當今已逐漸成為次賓館或酒店的一種時尚和象征，干冰食品注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致，非常講究菜肴的美感和。

食品干冰使用時需要注意的事項:

禁止用手觸摸食品干冰及入口由于會引起,所以要用布或報紙等物品包裹后拿取。

用報紙等包裹后可以調(diào)節(jié)溫度和時間請用布或報紙包裹干冰.這樣干冰自身的升華速度會受到抑制,從而延長冷卻時間。

禁止將干冰密封在瓶子等容器里干冰變成氣體后體積會增大750倍,放入容器中密封會引起容器的爆裂。

放置大量干冰的場所注意缺氧在密閉的室內(nèi)使用大量的干冰時要注意經(jīng)常通風。

新鮮的魚類,蔬菜瓜果要放入塑料袋中保存新鮮的魚類,蔬菜瓜果要放入塑料袋中進行間接冷卻,以長時間保鮮。

將想要冷卻的物品之間適當?shù)牧粲锌臻g效果會更好。

切割干冰時需要切割干冰時要從中間部切割。

直接冷卻法用于即使直接接觸也不會出問題的物品。例如冷凍魚,冷凍食品,冰激凌的儲存,運輸,的保存等.直接冷卻時可以安裝干冰調(diào)節(jié)等裝置,人為調(diào)節(jié)干冰的升華溫度.也就是說,干冰變成二氧化碳氣體時如果不容易擴散的話,可以適當調(diào)節(jié)冷卻溫度。

間接冷卻法用于易受二氧化碳影響的物品的儲存,運輸.如:生魚片,蔬菜水果等.間接冷卻法用于間接冷卻介質(zhì)。

干冰本身不是冰，是二氧化碳在加壓之后（約6200千帕），迅速冷凝之后形成的固態(tài)物體。干冰的蒸發(fā)溫度是-78度。也就是只要是高于這個溫度，干冰就會直接升華成氣體。

雖然冰箱溫度很低，能到-23度，但是這個溫度也遠遠高于干冰的升華溫度，所以它照樣會升華成氣體，而不是保持固態(tài)。

干冰的揮發(fā)溫度為零下87.5攝氏度，而冰箱冷凍室的溫度在零下4攝氏度到零下24攝氏度左右，在冷凍室的溫度下，干冰就已經(jīng)開始揮發(fā)，干冰揮發(fā)時會釋放出比固體干冰體積大1000多倍的二氧化碳氣體，如果將其放在密閉的環(huán)境中，存儲環(huán)境內(nèi)部會產(chǎn)生極大的壓力，終會導致。

消防人員為大家做了這樣一個實驗，把干冰放進一個空的大可樂瓶，然后密封，然后把它放進冰箱，瓶子放進冷凍室大概一分鐘的時間，驚險的一幕發(fā)生了，在干冰巨大的威力下冷凍室的門被完全炸飛。

舞臺上常用干冰制造煙霧效果，那么固態(tài)的干冰為什么會冒出白霧？干冰是二氧化碳的固態(tài)形式，一般其凝固點在零下78度左右，因此溫度特別低。當舞臺上需要白霧效果時，使用少量的干冰放在舞臺上，使其在常溫下升華（固態(tài)直接轉(zhuǎn)化為氣態(tài)）。這是干冰需要吸收大量的熱量，因此使周圍的溫度迅速降低，而空氣中一般含有大量的的水蒸汽，這些水蒸氣遇冷會馬上液化成小夜滴懸浮在空中，形成白霧。也就是說干冰不會產(chǎn)生白霧，產(chǎn)生白霧的是水汽，干冰的作用是促進作用。而干冰升華產(chǎn)生的二氧化碳是無色無味的，而且對人體無害。

在生活中，顆粒干冰被用于輪胎企業(yè)、印刷企業(yè)、發(fā)動機維修企業(yè)等職業(yè)。

主要是做干冰噴發(fā)清洗時的質(zhì)料，也在冷藏運送、餐飲文娛職業(yè)等職業(yè)得到廣泛的應用。

可是許多朋友卻不必定了解這種顆粒干冰是怎么制造出來的，下面就為我們做一點簡略介紹：

首要，需要了干冰這個概念。

在室溫下，將二氧化碳氣體加壓到約101325Pa時，當一部分蒸氣被冷卻到-56℃左右時，就會成雪花伏的固態(tài)二氧化碳。

固態(tài)二氧化碳的氣化熱很大，在-60℃時為 364.5J/g，在常壓下氣化時可使周圍溫度降到-78℃左右，而且不會發(fā)生液體，所以叫'干冰。