。竹餐具：用抹布擦去表面的殘留物，用熱水洗凈，在烘干機(jī)里充分晾干，否則容易長發(fā)。石鍋，石板，鐵板等：用抹布擦去表面殘留物。在月底或剛剛接管新廚房時，部門主管和財務(wù)部門將對廚房中的所有餐具，注冊的數(shù)量和完整性進(jìn)行檢查。餐具使用標(biāo)準(zhǔn)。不同的餐館對餐具的使用有不同的標(biāo)準(zhǔn)。比如，對于丁太峰來說，即使餐具有輕微的裂紋、劃痕，也需要消除。

制定餐具清洗標(biāo)準(zhǔn)，餐具的清洗方法也會影響餐具的破損和正常使用，因此需制定餐具清洗標(biāo)準(zhǔn)。提供動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證，須蓋有動物產(chǎn)品檢疫驗訖及肉品品質(zhì)檢驗合格印1章等，對禽類、魚類、蔬菜等都有相應(yīng)的要求。破碎的餐具很容易讓顧客產(chǎn)生不良聯(lián)系：這道菜是怎么掉的？在這個碗里，是否有人切斷他的手并劃傷他的嘴？損壞的餐具意味著“禁止”，它無形地提醒大腦“吃飯停止”并影響食欲。

一般承包食堂的成本比在外面租同等的門面要便宜許多，有的食堂還給配備了灶具和桌椅等用具，這也節(jié)約了不少的成本。“互鎖，疏忽而不漏”——為了嚴(yán)格防止損壞的餐具落到桌子上，各崗位應(yīng)達(dá)成共識：廚具制作無破損，送餐菜無破損，服務(wù)員發(fā)現(xiàn)有破損的餐具不在桌子上，管理組沒有t清洗破損的餐具，發(fā)現(xiàn)破損要向工頭報告。提供動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證，須蓋有動物產(chǎn)品檢疫驗訖印1章及肉品品質(zhì)檢驗合格印1章等，對禽類、魚類、蔬菜等都有相應(yīng)的要求。

如果能大幅降低餐具的損壞率，不僅可以大幅降低廚房的成本，還可以減少廚房和前廳以及廚房內(nèi)部不必要的“撕裂”和“內(nèi)部消耗”。制定餐具清洗標(biāo)準(zhǔn)，餐具的清洗方法也會影響餐具的破損和正常使用，因此需制定餐具清洗標(biāo)準(zhǔn)。在讓它冷卻后，將其放入熱水中并用餐洗凈。沖洗干凈。使用一段時間后，將其浸泡在冷色拉油中以防止破損。專用餐具：使用異形板或玻璃板時，分開清洗，以減少磨損。