馬鈴薯淀粉由馬鈴薯加工而成。在加工過程中，包括土豆皮，煮熟，曬干，然后研磨。馬鈴薯淀粉可用于增稠菜肴;它可以用作調(diào)味汁的增稠劑;它經(jīng)常用于甜點(diǎn)行業(yè)。2015年底，劉Gang和他的團(tuán)隊(duì)?wèi){借該技術(shù)獲得了中國產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新成果獎，通過新技術(shù)，新設(shè)備的開發(fā)和再生蛋白的高價值利用，該團(tuán)隊(duì)直接向相關(guān)設(shè)備加工企業(yè)增加了1。我們來看看馬鈴薯淀粉的具體用途！ 1.腌肉的必需材料在我們煎肉之前，很多人會提前用馬鈴薯淀粉和其他香料來腌制肉。這是因?yàn)樵趯⒌矸奂尤肴庵泻?，?dāng)肉被炸制時，肉中的肉保存得很好，并且油炸的肉嫩1嫩。馬鈴薯淀粉能夠鎖住肉的水分的原因是由于淀粉在加熱過程中的糊化。 ????一般來說，鮮肉含有約80％的水，而其他大部分物質(zhì)都是蛋白質(zhì)。當(dāng)肉被加熱時，蛋白質(zhì)被降解以加速與水分的結(jié)合，導(dǎo)致肉的脫水。然而，如果加入淀粉，淀粉可以吸收肉中的水分并在加熱時凝膠化以形成相對穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。與其他淀粉相比，馬鈴薯淀粉具有低的糊化溫度。當(dāng)油炸時，蛋白質(zhì)變性和淀粉糊化同時進(jìn)行，味道會更好。

淀粉作為一種可再生資源，已成為工業(yè)的重要原料。目前，中國的淀粉產(chǎn)量已達(dá)到150萬噸。預(yù)糊化淀粉具有良好的冷凍穩(wěn)定性，可用于穩(wěn)定冷凍食品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。淀粉及其深加工產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品，紡織，造紙，醫(yī)1藥1，醫(yī)1藥，飼料，石油鉆井，鑄造，建筑等行業(yè)。由于原淀粉的許多固有性質(zhì)（冷水不溶，糊液在酸，熱，剪切等下不穩(wěn)定），淀粉在工業(yè)應(yīng)用中受到限制。為了提高淀粉的性能，擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，它可以通過物理，化學(xué)，酶等方法。該方法是制備改性淀粉，改變淀粉的天然性能，增加其功能或引入新的特性，以滿足需要工業(yè)發(fā)展。預(yù)糊化淀粉是一種物理改性淀粉，也稱為α-淀粉;在淀粉糊化和分散后，它迅速脫水和干燥，淀粉分子不能重排，得到多孔的非結(jié)晶淀粉。粒子。預(yù)糊化淀粉由于其多孔的氫鍵斷裂結(jié)構(gòu)，冷水溶解性，良好的冷水穩(wěn)定性和強(qiáng)保水性而在許多工業(yè)領(lǐng)域中使用。

預(yù)糊化淀粉原料的選擇，糊化方法和條件，食品中的其他成分會影響淀粉的糊化效果，不同的食品對預(yù)膠化淀粉的性質(zhì)有不同的要求，如粘度，透光率，凍融，等等。;預(yù)膠化淀粉根據(jù)具體要求制備。螺桿擠出法在食品加工中采用螺桿擠出技術(shù)推廣推廣，預(yù)糊化淀粉也可采用擠出法生產(chǎn)。如何提高預(yù)糊化淀粉生產(chǎn)技術(shù)，提高預(yù)糊化淀粉質(zhì)量，進(jìn)一步推廣其在食品工業(yè)中的應(yīng)用，對中國淀粉工業(yè)的發(fā)展具有重要意義。例如，預(yù)糊化淀粉用于制備速溶谷物，杏仁糊，雞精等，并且可以用溫水洗滌，通常在果醬和餅干填充中的量為5％至10％。預(yù)糊化淀粉凝膠具有一定的強(qiáng)度，可以代替凝膠用于布丁。在歐洲和美國，預(yù)糊化淀粉用作基礎(chǔ)材料。添加一定量的淀粉糖，營養(yǎng)強(qiáng)化劑，調(diào)味劑等制作速溶布丁粉很受歡迎。即食食品。