微生物利用這些中間產(chǎn)物和能量組成細(xì)胞內(nèi)各成分,同時(shí)排出廢物

微生物利用這些中間產(chǎn)物和能量組成細(xì)胞內(nèi)各成分，同時(shí)排出廢物。這種新陳代謝是無數(shù)個(gè)復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)的過程，是在酶的催化下有條不紊地按順序進(jìn)行著。大曲是以小麥為主要原料制成的形狀較大并含有多菌酶類的曲塊。大曲的原理是要大限度地讓適合于發(fā)酵的或有益的微生物進(jìn)行繁殖，并代謝形成各種類型的酶類。這些酶在發(fā)酵過程中將入窖的淀粉分解為可發(fā)酵性糖類，經(jīng)微生物作用后產(chǎn)生我們需要的產(chǎn)物。

醬香型白酒的儲存時(shí)間越長,酒色越黃

經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時(shí)間越長，酒色越黃。在醬香型白酒的貯藏過程中，隨儲存時(shí)間的推移，此變化到一定的酒精度數(shù)后會逐步緩慢下來，顏色變化便不會像出廠初期明顯，保持在一個(gè)相對穩(wěn)定的狀態(tài)。

濃香型白酒的發(fā)展歷史悠久

香型，是生態(tài)、原料、工藝對中國白酒風(fēng)味造成影響的綜合表達(dá)和精煉詮釋。在眾多香型白酒之中，濃香型白酒是我國傳統(tǒng)白酒釀造技藝傳承的典型代表之一，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。濃香型白酒的發(fā)展歷史悠久，大家熟知的瀘州老窖在秦漢時(shí)開始孕育，興于唐宋，歷經(jīng)元、明、清三個(gè)朝代得以創(chuàng)制、雛型、定型及成熟。、洋河和劍南春大致都可追溯于唐朝，都有上千年的歷史。