白酒釀造工藝可分為三種

白酒釀造工藝可分為三種：固態(tài)法、液態(tài)法、固液法。固態(tài)法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑；液態(tài)法白酒和固液法白酒都只能使用糧谷食用酒精。調(diào)香型白酒則可以使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑。將調(diào)香型白酒從“白酒”中剝離出來，歸入配制酒，有利于保護消費者權(quán)益，避免“魚目混珠”。

個人或者家庭可采用簡易的計算方法

個人或者家庭可采用簡易的計算方法，畢竟是自己飲用其酒度精度要求不高。其折算率為原酒酒度/設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)酒度，例如65度白酒10斤，計劃調(diào)制成46度需要的加漿數(shù)量=65/46=1.413-1=0.413*10斤=4.13斤。家庭炮制藥酒或保健酒應(yīng)采用酒度較低的純糧食釀造的白酒，酒度在43度-53度為宜。無論是植物性藥材、動物性藥材和礦物行藥材，酒度過高都不利于藥材的有效成分浸出，湯煎其理于此。

釀酒師會根據(jù)自己的工作經(jīng)驗,長期存放在溫濕度適宜的地方

很多釀酒師會根據(jù)自己的工作經(jīng)驗，直接把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使其慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷地氧化為羧酸，而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化，這種方式看似簡單，但需要的時間周期很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。

辣也稱為辛,辛辣口味使人有沖頭、刺鼻等感覺

辣也稱為辛，辛辣口味使人有沖頭、刺鼻等感覺，尤以高濃度的酒精飲料給人的辛辣感為強烈，辛辣味主要來自酒液中的醛類物質(zhì)。咸味在酒中也很少見，但少量的鹽類可以促進味覺的靈敏，使酒味更加濃厚。以墨西哥特基拉酒為例，飲用時就必須加入少量鹽粉，以增加其的風(fēng)格。除上述幾種常見的口味外，還有與苦味緊密相連的澀味，以及與眾不同的怪味等。