靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)是很低的

發(fā)酵的過程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程。從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒?？堪l(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法除外？)進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。經(jīng)過蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。

不飲急酒,不飲空腹酒,飲酒要有下酒菜,較好先吃一點(diǎn)主食,邊吃

不飲急酒，不飲空腹酒。飲酒要有下酒菜，較好先吃一點(diǎn)主食，邊吃邊飲。這樣可以延緩酒精的吸收，減少對(duì)胃粘膜的過度刺激。下酒的佳肴應(yīng)以蔬菜為主，肉食為輔，兼配有高蛋白的菜。飲酒時(shí)，不宜吃太咸的食物。不飲悶酒。要在身體和情緒正常的情況下飲酒。黃酒 白酒較好是燙熱了再飲，酒溫?zé)岬?0℃左右即可。切忌直火加溫。不飲混合酒?；旌暇埔步须s酒，飲了容易醉。

中國有句俗語叫“酒是陳的香”,但各種酒在貯存過程中有一定的講

中國有句俗語叫“酒是陳的香”，但各種酒在貯存過程中有一定的講究，并不是所有的酒都適合貯存。企業(yè)用于貯存的都是精心選擇的原酒。不同企業(yè)根據(jù)自己的工藝特點(diǎn)，選擇自己的貯存時(shí)間和方式。有的選擇洞藏，有的采用窖藏。時(shí)間通常一至五年不等，對(duì)于一些用于調(diào)味等特殊用途的會(huì)貯存更長時(shí)間。消費(fèi)者考慮長期貯存的，主要是出于珍藏或增值。

蒸熟的原料,用揚(yáng)渣或晾渣的方法

冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。

拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。