原汁酒液中的酒精被蒸餾出來(lái)予以收集

在正常的大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃，酒精的沸點(diǎn)是78.3℃，將酒液加熱至兩種溫度之間時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生大量的含酒精的蒸汽，將這種蒸汽收入管道并進(jìn)行冷凝，就會(huì)與原來(lái)的酒液分開(kāi)，從而形成高酒精含量的酒品。在蒸餾的過(guò)程中，原汁酒液中的酒精被蒸餾出來(lái)予以收集，并控制酒精的濃度。原汁酒中的味素也將一起被蒸餾，從而使蒸餾的酒品中帶有獨(dú)特的芳香和口味。

真正的醬香突出,那自然是一種類似醬油、豆豉、豆面醬的發(fā)酵大豆

真正的醬香突出，那自然是一種類似醬油、豆豉、豆面醬的發(fā)酵大豆味，這個(gè)在李興發(fā)命名醬香的時(shí)候其靈感也來(lái)自醬油，同時(shí)還夾雜著如同咖啡可可、硬殼果品烘焙后的焦香和糊香，這個(gè)是高溫釀制時(shí)高粱殼的貢獻(xiàn)，也有種高溫大曲和糧食以及輔料的混合香味，給鼻腔的感覺(jué)是微微的干燥。至于為啥空杯留香持久，這個(gè)也需要解釋一下，醬香型白酒中不僅在品飲時(shí)倍感醇厚，幽雅細(xì)膩感充斥，回味延綿不絕，其含有較多大分子、難揮發(fā)的特征風(fēng)味物質(zhì)，這才是留香持久的關(guān)鍵。

我們可以用鼻子貼近瓶口,如果酒香味比較濃郁而且沒(méi)有特殊的香味

我們可以用鼻子貼近瓶口，如果酒香味比較濃郁而且沒(méi)有特殊的香味，這樣就是比較的白酒。而且好白酒的酒香味純正并且醇厚，但是帶著一些特殊香味或者香味和我們平時(shí)聞到的白酒有很大的不同，那么這樣的白酒在里面就會(huì)添加了酒精和香精的成分，因此這樣的白酒也不是我們要選擇的白酒。這里面我們可以搖晃一下白酒，如果是好白酒的話出現(xiàn)的氣泡會(huì)消失的比較慢，而用酒精勾兌的或者完全是酒精酒的白酒氣泡不一會(huì)就會(huì)消失了。

高氧化法:根據(jù)小實(shí)驗(yàn)確定的用量

高氧化法：根據(jù)小實(shí)驗(yàn)確定的用量，將高溶液直接加到酒精中。高是一種強(qiáng)氧化劑，可將酒精中等還原物質(zhì)氧化成相應(yīng)的酸。但在氧化的同時(shí)還生成可溶的鉀鹽和二氧化錳，對(duì)酒精的口味有影響，使用不當(dāng)還會(huì)使酒中的錳超標(biāo)。粉末活性炭處理法：把粉末活性炭直接加入酒精貯罐，充分?jǐn)嚢?，待其自然澄清?；蛳扔酶咛幚?，再加活性炭。這種方法簡(jiǎn)單易行，為大多數(shù)工廠采用，但也存在不少弊端。