柑橘皮，柚子皮變溫壓差膨化技術(shù)

中國(guó)是全球大的柑橘種植國(guó)和生產(chǎn)國(guó)。當(dāng)前柑橘加工產(chǎn)品主要以柑橘罐頭和柑橘汁為主，加工過程中產(chǎn)生的皮渣占果實(shí)總重量的40％～50％。經(jīng)變溫壓差膨化干燥的柑橘皮中橙皮苷、橙黃酮、川陳皮素、桔皮素的含量均高于熱風(fēng)干燥，且發(fā)現(xiàn)浸糖預(yù)處理是導(dǎo)致柑橘皮中橙皮苷流失的關(guān)鍵因素。柑橘皮渣中富含可溶性糖、酸、果膠、粗脂肪、粗纖維、維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，但由于其含水量超過80％，且果膠含量占干物質(zhì)總量的20％以上，導(dǎo)致其干燥難度較大;加之柑橘采摘加工期短，每年有大量柑橘皮渣未能得以充分利用。變溫壓差膨化干燥技術(shù)作為氣流膨化干燥技術(shù)的一種，該技術(shù)無(wú)需油炸，可將柑橘皮加工成膨化果蔬脆片，或用于其它食品營(yíng)養(yǎng)添加，其生產(chǎn)過程簡(jiǎn)單、綠色，生產(chǎn)出的果蔬脆片口感酥脆、易于保存，市場(chǎng)前景廣闊。

　　本課題以柑橘加工生產(chǎn)中主要使用的溫州蜜柑的皮為研究對(duì)象，旨在研究柑橘皮變溫壓差膨化的加工工藝及其膨化干燥機(jī)理，分別對(duì)柑橘皮變溫壓差膨化干燥的前處理工藝、工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化，探討了不同干燥方式對(duì)脫水柑橘皮的物性、精油成分、主要抗yang化成分及其抗yang化活性的影響，確定了柑橘皮變溫壓差膨化干燥特性、動(dòng)力學(xué)模型及等溫吸濕特性?？梢钥闯?，膨化果蔬加工是一個(gè)投資少、JIANXIAO快、回報(bào)率高，集經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益于一體的項(xiàng)目。主要研究結(jié)論如下:

　　(1)柑橘皮變溫壓差膨化最適前處理工藝條件為:凍融2次、浸糖濃度40％、浸糖時(shí)間30min、浸糖溫度40℃。

　　(2)柑橘皮變溫壓差膨化工藝條件為:膨化溫度95℃、初始含水率60％、抽真空干燥溫度75℃。

(7)統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)，經(jīng)變溫壓差膨化的柑橘皮脆片，其吸附等溫線形狀與蘋果脆片、冬棗脆片大致相似，呈反“S”形態(tài)。3種果蔬脆片的平衡含水率均隨相對(duì)濕度的增大而增大，隨溫度的升高而減小。膨化果蔬脆片是近年來(lái)才發(fā)展起來(lái)的一種新產(chǎn)品，該產(chǎn)品在色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生等方面有其獨(dú)特之處目前，我國(guó)果蔬脆片生產(chǎn)大都采用低溫真空油炸技術(shù)，由于其加工溫度低，時(shí)間短，從而保留了原果蔬的風(fēng)味和大部分營(yíng)養(yǎng)成分。MHE、GAB模型對(duì)3種果蔬脆片等溫吸附曲線的預(yù)測(cè)性較好，GAB模型適用性最廣，MBET模型與其基本無(wú)相關(guān)性。在貯藏過程中，柑橘皮脆片需在13％～30％的相對(duì)濕度下密封貯藏，貯藏溫度宜控制在10℃以下，或30℃以上。

　　通過以上研究，獲得了柑橘皮變溫壓差膨化干燥的較優(yōu)生產(chǎn)工藝，揭示了變溫壓差膨化過程中柑橘皮的品質(zhì)及抗yang化成分的變化規(guī)律;通過對(duì)柑橘皮變溫壓差膨化干燥特性的研究，建立了干燥模型，并獲得了柑橘皮脆片貯藏過程的最適條件參數(shù)，為柑橘皮膨化脆片的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供了理論依據(jù)，為柑橘皮的精深加工開拓了一條全新的途徑。果蔬變溫壓差膨化干燥技術(shù)”，聽起來(lái)可能太專業(yè)、太陌生了，一般人很難明白就里。

果蔬脆片變溫壓差膨化香蕉，香蕉果蔬脆片市場(chǎng)價(jià)值分析

隨著社會(huì)的文明發(fā)展，人類對(duì)于食品安全的重要性越來(lái)越重視，尤其是兒童休閑食品的要求更是嚴(yán)格。兒童休閑果脆片更是兒童喜歡的休閑零所以這類產(chǎn)品的安全健問題更是很多家長(zhǎng)關(guān)系的問題。

   果蔬脆片變溫膨化香蕉脆片因其純tianran無(wú)污染而受家長(zhǎng)喜愛這種脆片水果的加工方式是現(xiàn)階段市場(chǎng)上最為流行的一種加工方式。

   以新鮮香蕉為原料 ,采用氣流膨化工藝 ,從不同品種、成熟度、預(yù)處理方式、溫度、壓力差、停滯時(shí)間等幾個(gè)方面對(duì)香蕉的膨化

   工藝進(jìn)行了研究，結(jié)果表明 ,不同品種的香蕉膨化效果差異較大 ,福建蕉和廣州蕉膨化效果優(yōu)于海南蕉。隨著成熟度加大,膨化效果反而降低,以剛脫澀、口感無(wú)澀味時(shí)膨化效果z較佳。在福建蕉的膨化試驗(yàn)中 ,低溫預(yù)處理膨化效果較好 ;隨著成熟度加大 ,膨化效果反而降低 ,以剛脫澀、口感無(wú)澀味時(shí)膨化效果z較佳。最終 ,確定膨化溫度 110℃ ,停滯時(shí)間 3～ 5min ,膨化時(shí)間 4 5min 壓差 10 5kPa是香蕉適宜的膨化條件。

市場(chǎng)前景好　產(chǎn)品附加值高

　　做好農(nóng)產(chǎn)品深加工的大文章是發(fā)展農(nóng)業(yè)的一條重要出路。該項(xiàng)技術(shù)適合農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，對(duì)提高農(nóng)產(chǎn)品附加值、增加農(nóng)民收入大有裨益。

　　目前在國(guó)際市場(chǎng)上，膨化果蔬脆片以其味道鮮美、口感酥脆、色澤鮮艷、營(yíng)養(yǎng)豐富、適合不同口味人群及易于保存和攜帶方便等特點(diǎn)而異軍突起，成為流行的特色食品。膨化果蔬產(chǎn)品的含水量一般在7％以下，不利于微生物生長(zhǎng)繁殖，可以長(zhǎng)期保存。這種膨化果蔬既可作為休閑食品，也可將其進(jìn)行超微粉碎，作為其他食品加工時(shí)使用的高附加值營(yíng)養(yǎng)基料，應(yīng)用前景十分廣闊。

　　畢博士分析說(shuō)，果蔬膨化產(chǎn)品的得率一般為10至15∶1，而膨化產(chǎn)品與鮮樣產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售價(jià)格比約為50至60∶1，扣除生產(chǎn)成本，產(chǎn)品增值將達(dá)到原來(lái)的2至4倍，利潤(rùn)相當(dāng)可觀。對(duì)食品加工企業(yè)而言，果蔬膨化設(shè)備投資少，jianxiao快。57萬(wàn)元，僅用了10個(gè)月，就可收回150萬(wàn)元全部投資（其中原料投入產(chǎn)出比按11：1計(jì)算）。一般投資在200至300萬(wàn)元，當(dāng)年投產(chǎn)次年即可收回投資；且具有適用性廣、價(jià)格低、產(chǎn)生的廢棄物少、符合環(huán)保要求、操作簡(jiǎn)單、易于控制等特點(diǎn)，是集經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益于一體的高科技項(xiàng)目。

　　該技術(shù)投入市場(chǎng)以來(lái)，引起了國(guó)內(nèi)外科研單位和生產(chǎn)廠家的廣泛關(guān)注，日本、美國(guó)、新加坡及中國(guó)臺(tái)灣等很多國(guó)家和地區(qū)紛紛投來(lái)重視的目光。目前已有數(shù)十個(gè)廠家在論證投產(chǎn)，產(chǎn)品以出口為主，且供不應(yīng)求。