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系統(tǒng)布置

送風系統(tǒng)應為直流方式，廚房的通風系統(tǒng)宜采用變速風機或關聯(lián)又風機進行送排風。送排風口布置廚房內(nèi)送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。

確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區(qū)域風速<0.25m/s較為理想；送風口應沿排風罩方向布置，離開罩子前方0.7m，而排風口距排風罩越遠越好。

廚房補風

　1、無序送風

　　無序送風會造成廚房的工作環(huán)境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內(nèi)通常會安裝一些局部柜式空調機以降低餐廳的室內(nèi)溫度，但室內(nèi)空氣補入廚房，并不能消除廚房的熱負荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大，如果在廚房內(nèi)設局部柜式空調機以降低廚房內(nèi)的溫度，柜式空調機的回風過濾則應定期清理。

　　2、有序送風

　　對于設置集中空調系統(tǒng)的建筑來說，廚房的工作環(huán)境能夠保證，其補風多為有序送風，靈活性也較大，在目前廚房的通風系統(tǒng)中，多為以下三種補風方式：

　?。?）餐廳空調為全新風直流式空調系統(tǒng)，空調新風首先送入餐廳，然后流入廚房經(jīng)排風系統(tǒng)排出室外。此種方式投資較少，餐廳內(nèi)采暖通風效果好。不足之處是大量空調風會被直接排出，新風能耗大，不利于節(jié)能。

　　（2）將組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房，一部分送入餐廳，并通過回風機回到空調機。這樣可以部分解決新風能耗大的問題，同時使用的靈活性也較大。

廚房油煙工程施工注意事項

一、建議在煙管和公共煙道連接的地方，在加裝一個對外的止逆閥，從而與煙機本身自帶的止逆閥（一般用螺絲固定在油煙機頂部，上部連接煙管）形成雙保險，有如在電熱水器的防電墻外，再加裝一個空開保護，以確保的安果。

二、建議根據(jù)家里的排煙道直徑，買封閉的換氣扇，換氣的時候是開的，不換氣的時候就是關的了，可以有效避免煙道串煙。三、建議保留副煙道，一般家里的油煙會先到副煙道里，然后再通過隔板上的孔進入主煙道，這樣可保證每戶的油煙是隔離開來的。而如果將副煙道直接連接主煙道，就會由于壓力過低而導致倒煙或串煙現(xiàn)象。四、建議選好抽油煙機安裝的位置，并且管道越短越好，一旦煙道拉的過長，煙機關閉后，管道里的油煙卻排不出去，再倒回室內(nèi)。另外，為了不破壞原有的主副煙道，其開口方向不是隨意可以改的，一定要打在副煙道里面。

五、建議安裝止逆閥后要定期清洗，否則會使止逆閥呈打開狀態(tài)，失去效果，而且煙道止逆閥兩年左右就更換一次。

減少廚房油煙傷害的辦法

1、改變烹飪習慣。多用蒸煮代替炒菜，如需煎炒應控制火力和時間，油溫不要太高，可以減少油煙產(chǎn)生。

2、選擇煙點高的健康食用油。食用油煙點不同，產(chǎn)生的油煙量也不同，而煙點高則代表食用油的耐熱度高，不會過早的產(chǎn)生油煙，實現(xiàn)減少油煙的目的。同時在選購食用油時選擇一些質量有保證、雜質少的油，以避免不好的油在烹飪過程中產(chǎn)生更多有毒物質，損害人體健康。

3、有技巧的使用抽油煙機。打開燃氣灶的同時就要打開抽油煙機；別急于關掉抽油煙機（烹飪結束后繼續(xù)開5分鐘再關上）；定期清洗抽油煙機，保證通風順暢；推薦安裝集成灶，因為它可以將燃氣灶和抽油煙機聯(lián)動，同時排煙效果更好，而且油煙不過臉，不會附著在皮膚上，盡可能的減少對皮膚的傷害。

4、廚房要經(jīng)常保持自然通風。做飯時，盡量關上廚房門，避免廚房油煙擴散到其他房間。同時將窗戶打開，盡量減少高濃度油煙在廚房停留的時間。

5、炒菜時可以穿上圍裙，帶上袖套，盡可能減少皮膚與油煙的接觸面積。在油煙重的廚房出來后，做好及時清潔，減少油煙附著在皮膚上的時間。