滾揉機(jī)與鹽水注射機(jī)一直是相輔相成的合作關(guān)系，當(dāng)然也可以單獨使用完成某種工藝，但是配合使用效果會更好一些，比如做海鮮類以及扒雞類、奧爾良風(fēng)味烤雞、雞翅等，全部都是組合使用的，鹽水注射機(jī)可以進(jìn)行深層注射腌漬，滾揉機(jī)可以進(jìn)行深層與表層的均勻腌漬。滾揉是通過翻滾、碰撞、擠壓、摩擦來完成的，它是塊狀類西式肉制品生產(chǎn)中關(guān)鍵的一道工序，是機(jī)械作用和化學(xué)作用有機(jī)結(jié)合的典型。滾揉機(jī)與鹽水注射機(jī)配合使用的好處很多，比如在注射完產(chǎn)品之后，把產(chǎn)品放進(jìn)滾揉機(jī)里面，進(jìn)行內(nèi)外均勻腌漬，這樣注射針?biāo)斐傻木蜁床灰姡谖都冋?，腌漬均勻，做出來的產(chǎn)品外觀漂亮，口感純正等優(yōu)點。

滾揉機(jī)：滾揉機(jī)工作穩(wěn)定，采用ABS全密封，防止冷凝水、防腐蝕。把以前時間繼電器及開關(guān)多數(shù)都去掉改成了防水控制器。主控電路防水。和加熱排氣法相比比較，抽氣密封法具有可以減少內(nèi)容物受熱的時間，更好地保全食品的色香味，所以，抽氣的密封法應(yīng)用比較的廣泛，尤其是對加熱排氣傳導(dǎo)慢的產(chǎn)品更為合適。停電又來電,設(shè)備會自動停止,更安全。真空滾揉機(jī)使做出來的產(chǎn)品口感更好，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時減少熱量的產(chǎn)生。且在真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會氧化。因此不會使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì)。滾揉機(jī)產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收。 滾揉機(jī)。

在滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。筒內(nèi)真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。

滾揉方向：滾揉機(jī)應(yīng)柔和擠，、提升、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到好的效果。設(shè)備應(yīng)有反轉(zhuǎn)功能，在卸料前滾揉循環(huán)的后5分鐘應(yīng)反轉(zhuǎn)，滾揉機(jī)以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。