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在浸泡過程中,浸泡水不是從玉米顆粒的表皮各部分滲透到內(nèi)部組織,而是從顆粒底部根幅處的疏松組織進(jìn)入顆粒,通過麩皮底層的多孔性組織滲透到顆粒內(nèi)部,所以必須保證足夠的浸泡時間。玉米在50℃浸泡4小時后,胚芽部分吸收水分達(dá)到值,8小時后,胚體部分也吸收水分達(dá)值。這個時候玉米顆粒變軟,經(jīng)過粗碎,胚芽和麩皮可以分離開。但蛋白質(zhì)網(wǎng)尚未被分散和破壞,淀粉顆粒還不能游離出來。若繼續(xù)浸泡,能使蛋白質(zhì)網(wǎng)分散。浸泡約24小時后,軟胚體的蛋白質(zhì)網(wǎng)基本上分散,約36小時后,硬胚體的蛋白質(zhì)網(wǎng)也分散。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)網(wǎng)的分散過程是先膨脹,后轉(zhuǎn)變成細(xì)小的球形蛋白質(zhì)顆粒,后網(wǎng)狀組織破壞。所以要使蛋白質(zhì)網(wǎng)完全分散,需要48小時以上的浸泡時間。
從應(yīng)用上看,淀粉是級的玉米加工品。附加值,在玉米深加工發(fā)達(dá)國家沒有原淀粉進(jìn)入流通,所以大家看不到美國原淀粉出口,原淀粉大宗商品屬性強(qiáng),價格影響因素多,宏觀經(jīng)濟(jì)面會直接作用在定價上。
說說這個產(chǎn)品的替代品,在需求領(lǐng)域里,食品,造紙兩大類包含了另一類淀粉概念。就是變性淀粉,變性淀粉我沒有把它單列需求,就是因?yàn)樗男枨筇珡V泛,它的實(shí)際需求量很可觀。那么它的主要替代品就是木薯淀粉,隨著近年國內(nèi)玉米價格過高,導(dǎo)致我們的玉米淀粉出口基本停滯,而進(jìn)口木薯淀粉興盛,吃掉了我們需求增長的紅利。
歐盟淀粉原料來源較為多元化,玉米淀粉約占50%,其余為小麥淀粉和馬鈴薯淀粉。歐盟玉米深加工規(guī)模不大,但高度集中。從用途上看,歐盟淀粉衍生物產(chǎn)品以淀粉糖和變性淀粉等淀粉衍生物為主導(dǎo)產(chǎn)品,主要應(yīng)用于食品工業(yè)和造紙行業(yè)、化學(xué)及發(fā)酵產(chǎn)品等其他非食品產(chǎn)品的諸多領(lǐng)域。歐洲淀粉衍生物市場也基本處于飽和狀態(tài),增長較慢。
這是采用螺旋膨化機(jī),根據(jù)膨化原理而生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉的一種方法。將事先調(diào)好的含水量15—20%的濕淀粉加入膨化機(jī)內(nèi),淀粉經(jīng)螺旋軸產(chǎn)生熱而糊化,然后通過孔徑為1—10毫米的小孔高壓擠出,一進(jìn)入大氣中的物料就瞬時干燥,經(jīng)粉碎、篩選即得預(yù)糊化淀粉。由于受到高強(qiáng)度的剪切力,產(chǎn)品粘度下降,比滾筒法產(chǎn)品的溶解度大。由于在制造過程中基本不需要加水,能夠用內(nèi)熱維持120--160℃的溫度,干燥不需要熱源。此工藝具有設(shè)備投資少,動力消耗小的特點(diǎn),但生產(chǎn)的預(yù)糊化淀粉由于受高強(qiáng)度剪切力作用,黏度低,幾乎沒有彈性。