消費(fèi)者在購買面條、饅頭等食品時(shí)，青睞顏色白皙、色澤光亮的產(chǎn)品，甚至認(rèn)為面粉就該是越白越好。在購買米線、粉絲時(shí)，喜歡買韌性好、爽滑可口、不易煮爛、不易斷的。正是這些盲目的消費(fèi)行為，催生了不法商家的投機(jī)心理，在食品生產(chǎn)加工過程中用添加吊白塊的方法來改善口感和美觀度。有些小作坊生產(chǎn)者把吊白塊當(dāng)成食品添加劑，向食品中大劑量添加，以求達(dá)到潔白的感官效果。有些企業(yè)對(duì)食品原料疏于管理，用含吊白塊的原料加工食品，也造成了成品吊白塊的污染。

分光光度法檢測(cè)甲醛的基本原理是利用甲醛與某些化學(xué)試劑的特異反應(yīng)，生成的物質(zhì)在特定的波長(zhǎng)下有吸收峰，根據(jù)吸光度的大小比色定量。乙酰法、變色酸法、催化光度法、鹽酸苯肼法等是目前檢測(cè)食品中甲醛常用的方法。 [2] 熒光法是利用甲醛與檸檬酸銨、乙酰在一定條件下發(fā)生反應(yīng)的原理用熒光光度計(jì)來測(cè)定甲醛。該法抗干擾能力強(qiáng)，即使有大量的、乙醇、、、苯、Na 、Zn2 、Cl-等也不會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響。甲醛在硫酸介質(zhì)中對(duì)酸鉀氧化吡羅紅 Y 的反應(yīng)具有較強(qiáng)的催化作用，可使體系溶液的熒光減弱。該方法具有操作簡(jiǎn)便，靈敏度高，選擇性好，準(zhǔn)確可靠的特點(diǎn)，有一定的實(shí)用價(jià)值。

吊白塊水溶性非常好，在常溫下，化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，高溫下可分解為甲醛，以及，具有極強(qiáng)的還原性，有很強(qiáng)的漂白作用。腐竹，粉絲，竹筍等食品通過吊白塊處理之后，色澤會(huì)變得非常靚麗，而且這些食品久煮不糊，不僅長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)變質(zhì)，而且口感更好，更Q彈。

　　但是吊白塊，它是一種工業(yè)漂白劑，所以千萬不能加入到食品中，它對(duì)人體有毒副作用，吊白塊一旦進(jìn)入人體，會(huì)對(duì)人體造成不可逆轉(zhuǎn)的破壞。所以消費(fèi)者，在購買食品的時(shí)候，一定要謹(jǐn)慎購買那些過分美顏的食品，色澤過于靚麗，口味更Q彈，這樣的產(chǎn)品要小心。