固體發(fā)酵起源于日本，是的檸檬酸發(fā)酵方法。早采用水果渣和米糠為發(fā)酵原料。近年來(lái)，多種農(nóng)業(yè)加工的廢棄物及副產(chǎn)物均可作為支持物或發(fā)酵原料用在檸檬酸固體發(fā)酵中，由于這些廢棄原料具有易大量獲取，糖類物質(zhì)豐富及適于霉菌生長(zhǎng)等特點(diǎn)，眾多學(xué)者在這種變廢為寶的原料開發(fā)上做了大量的研究工作。與其他發(fā)酵類型相比，固體發(fā)酵除了具有能耗低、廢水少、環(huán)境污染小等優(yōu)點(diǎn)外，由于在固體發(fā)酵中，微生物生長(zhǎng)在潮濕的固體培養(yǎng)基上，這更符合霉菌本身的生長(zhǎng)特性。2、用于禽產(chǎn)在仔豬飼料中添加檸檬酸，可以提早斷奶，提高飼料利用率5%~10%，增加母豬產(chǎn)仔量。因此與深層發(fā)酵相比，固體發(fā)酵的環(huán)境更適合霉菌生成次級(jí)代謝產(chǎn)物，如有機(jī)酸等。另外在深層發(fā)酵中，這些原料含有的微量金屬離子對(duì)發(fā)酵非常不利，原料必須經(jīng)過(guò)預(yù)處理后才能使用。而這種不利影響在固體發(fā)酵中幾乎可以忽略，因此省去了原料的預(yù)處理過(guò)程。這也使得固發(fā)酵這一形式備受關(guān)注。

熱力也是促進(jìn)檸檬酸殺芽孢效果的一個(gè)重要因素。常溫下檸檬酸并沒(méi)有殺芽孢效果，當(dāng)溫度加熱至大于80℃時(shí)，微生物受到熱力的作用，細(xì)胞活動(dòng)加速，并且其芽孢外殼的通透性也會(huì)改變，細(xì)菌芽孢的胞壁和胞膜也是熱力的重要作用點(diǎn)。由于整理中的交聯(lián)處理，常常會(huì)導(dǎo)致色牢度和色差的問(wèn)題，特別是選用還原牲催化劑時(shí)，這種現(xiàn)象更加明顯。在熱力的作用下，檸檬酸溶液的分子運(yùn)動(dòng)也會(huì)改變，其滲透性也會(huì)增強(qiáng)。所以在熱力對(duì)芽孢菌體及檸檬酸水溶液的共同作用下，檸檬酸表現(xiàn)出的殺芽孢效果。

檸檬酸主要用于酸味劑、增溶劑、緩沖劑、劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味促進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。此外，檸檬酸還有誘導(dǎo)細(xì)菌、護(hù)色、改良風(fēng)味、增進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化成等起到。檸檬酸屬于果酸的一種，主要作用是加快角質(zhì)更新，常用于乳液、乳霜、洗發(fā)精、美白用品、抗老化用品、青春痘用品等。檸檬酸還具備螯合起到，需要清理某些危害金屬。檸檬酸需要避免因酶催化劑和金屬催化劑引發(fā)的氧化作用，從而制止速凍水果變色變味.

　　用作食品工業(yè)的起到：　　因?yàn)闄幟仕嵊斜Ｊ貏裾T的酸味，廣泛用作各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、甜品、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的生產(chǎn)。在所有有機(jī)酸的市場(chǎng)中，檸檬酸市場(chǎng)占有率 70%以上，調(diào)味劑，也可用于食用油的劑。同時(shí)提高食品的感官性狀，強(qiáng)化食欲和增進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。在所有有機(jī)酸的市場(chǎng)中，檸檬酸市場(chǎng)占有率70%以上，調(diào)味劑，也可用于食用油的劑。檸檬酸大量用作固體飲料。檸檬酸的鹽類如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食品中必須加到鈣離子和鐵離子的強(qiáng)化劑。檸檬酸的酯類如檸檬酸三乙酯可作有毒增塑劑，生產(chǎn)食品包裝用塑料薄膜，是飲料和食品行業(yè)的酸味劑，防腐劑。