香料東傳的路線，基本上有以下幾種：一、中亞經(jīng)由天山南北路的絲路到中國；隨著國際知名香精香料生產(chǎn)企業(yè)的不斷入駐，國內(nèi)香精香料市場已逐漸形成國內(nèi)市場國際化的競爭格局，國內(nèi)香精香料企業(yè)將直接面對(duì)激烈的國際化競爭。二、從羅馬帝國經(jīng)印度、中亞到西藏；三、經(jīng)中亞到青海、新疆進(jìn)入河西走廊；四、從中亞、印度等地，經(jīng)緬甸進(jìn)入中國云南；五、從中亞、印度等地，經(jīng)緬甸進(jìn)入四川成都等路線，然后再到中國各地。不論香料東傳是哪一條路線，都是路途相當(dāng)遙遠(yuǎn)而艱辛，所能攜帶的香料數(shù)量也極為有限。直到海上貿(mào)易興起，來自南洋、印度或是羅馬等地的香料才開始大量輸入中國。明末以后，海外貿(mào)易盛行，各種香料由海上船舶大量運(yùn)入中國，民間各種合香、線香等制作盛行，使用方式更為多元，使用香料漸成為人們生活的一部分。在古代香料運(yùn)輸中，多采用研磨至粉狀后保存在器皿中運(yùn)輸，但攜帶量仍然有限。

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合成香料隨著用量的不斷增加，需要大量廉價(jià)而且能夠保障供給的原料。合成香料工業(yè)使用的原料，在天然精油方面主要是香茅油，在化學(xué)制品方面主要是異戊二烯等。新的合成香料的研制也不斷取得進(jìn)展。主要是通過氧化、還原、縮合、重排、分解、酯化等化學(xué)反應(yīng)來制造。GC一O法有效地實(shí)現(xiàn)人機(jī)結(jié)合，較好地解決了化合物在色譜上響應(yīng)值較高卻對(duì)香氣貢獻(xiàn)少等問題。在精制香料時(shí)不是單純提高純度就可以了，除去其中含有的微量的帶有異臭的物質(zhì)非常重要。

生產(chǎn)方法 　合成方法涉及許多有機(jī)反應(yīng)，主要可歸為氧化、還原、酯化、取代、縮合、加成、環(huán)化和異構(gòu)化等幾大類。由于合成香料中只要有不愉快氣味的微量雜質(zhì)存在，就將破壞整體質(zhì)量，因此，合成香料的精制是一個(gè)極重要的問題，常用的精制手段是減壓蒸餾和結(jié)晶。酯型水溶性香精制備相對(duì)簡單，將果香型香精基與乙醇、蒸餾水混溶，冷卻，過濾并著色即可制得。

典型的香精配制過程如下：一，選取符合目標(biāo)香型的香料按比例混合制得主香體；第二，加入合適的合香劑，使主香劑香味更加協(xié)調(diào)突出；22-2009進(jìn)出口食品添加劑檢驗(yàn)規(guī)程第22部分：香料香精SN/T2360的本部分規(guī)定了進(jìn)出口食品添加劑(香料、香精/香基)的抽樣、檢驗(yàn)、檢驗(yàn)結(jié)果評(píng)定和不合格品的處置。第三，加入修飾劑，改變主香劑香味的格調(diào)，或幽雅，或清新，是食品香精調(diào)配的關(guān)鍵步驟；第四，加入定香劑，使香精中各香氣成分成比例揮發(fā)，達(dá)到特定香型效果，同時(shí)使香精留香持久；第五，加入乙醇等溶劑，并經(jīng)一定時(shí)間的圓熟，即制得特定香精基。香精基通過不同的工藝可以再加工成水溶性香精、油溶性香精、乳化香精或粉末香精。