巴氏殺菌是指溫度比較低的熱處理方式，一般在低于水沸點溫度下進行。

巴氏滅菌法主要為食品的一種滅菌法，既可殺掉對健康有害的病原菌又可使食品質量盡量少發(fā)生變化。巴氏殺菌不可能殺掉所有細菌，它只能將致病菌的數量降低到對消費者不會造成危害的水平。

巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應用于各種食物和飲料上，還廣泛用于各類罐藏食品、飲料、酒類、藥品、乳品包裝的滅菌。

巴氏滅菌技術是將食品充填并密封于包裝容器后，在一定時間內保持100攝氏度以下的溫度，殺滅包裝容器內的細菌。滅菌條件為61℃-63℃/30分鐘，或72℃-75℃/15分鐘-20分鐘。

可以用于柑橘、蘋果汁飲料食品的滅菌，因為果汁食品的pH值在4.5以下，沒有微生物生長，滅菌的對象是酵母、霉菌和乳酸菌等。此外，巴氏滅菌還用于果醬、糖水水果罐頭、啤酒、酸漬蔬菜類罐頭、醬菜等的滅菌。

巴氏滅菌可以殺滅多數致病菌，而對于非致病的腐敗菌及其芽孢的殺滅能力就顯得不足，如果巴氏滅菌與其他儲藏手段相結合，如冷藏、冷凍、脫氧、包裝配合，可達到一定的保存期的要求。

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     巴氏殺菌機是一款低溫殺菌設備，經過殺菌后的產品既可殺掉病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質風味不變，延長食品的保質期，經過巴氏殺菌后的食品能保持原有的品質，保質期長，滿足了現代人們對于食品的要求，是現代食品技術的革新設備，成為了食品深加工企業(yè)不可或缺的一種設備。

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