湯粥爐定做

目前，較為流行的菜品明檔有冰柜、冰架兩種，不論是哪種形式，首先設(shè)備要齊全，合乎要求，要選擇品牌產(chǎn)品、設(shè)備質(zhì)量、售后服務(wù)都有保障的設(shè)備。有的飯店在選擇設(shè)備時(shí)，可能會(huì)過(guò)多注重設(shè)備的價(jià)格，而忽略了設(shè)備的性價(jià)比。比如贛州某酒店，選用了小廠家的冰柜，當(dāng)時(shí)是節(jié)省了1600元的設(shè)備購(gòu)置成本，但該設(shè)備僅僅使用了半年就頻頻出現(xiàn)問(wèn)題，后來(lái)反復(fù)維修，共計(jì)花費(fèi)1020.5元。而該設(shè)備使用一年半后，制冷性能開(kāi)始降低，成為了“雞肋”，直接停用的話成本比較高，十分浪費(fèi)，繼續(xù)使用又影響效果，最終陷入了兩難境地。

產(chǎn)品在制作過(guò)程中還要把它陳列出來(lái)，讓顧客看得到制作過(guò)程，同時(shí)看得到豐滿的成品陳列。這個(gè)陳列可以是成高、疊加或者是懸掛，通過(guò)有效器皿和工具，創(chuàng)意呈現(xiàn)，把產(chǎn)品的色香味展示給顧客。很多明檔對(duì)此采用了投幣拿東西、然后結(jié)算的形式，讓顧客有方便感與參與感。還有一種是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，然后提供給顧客。我們希望顧客進(jìn)店能有一個(gè)迂回走動(dòng)的過(guò)程，就像一個(gè)街市一樣，讓顧客感受到這個(gè)氛圍。U形也好，曲線也好，充分利用空間，目的是讓顧客在走完的過(guò)程中看到五六個(gè)，甚至更多的明檔。

明檔作為一個(gè)餐飲互動(dòng)文化的體驗(yàn)，非常有效，其實(shí)還起到一個(gè)流量轉(zhuǎn)化的作用，很多顧客看完明檔以后，特別有一些可以打包的產(chǎn)品，現(xiàn)買現(xiàn)走，這樣就可以把進(jìn)店吃飯的客人往外帶引導(dǎo)，產(chǎn)生更高的營(yíng)業(yè)收入。還有一些餐飲可以把制作環(huán)境透明給顧客看，這也是一種互動(dòng)表現(xiàn)。所以明檔應(yīng)該是未來(lái)餐飲的重要組成部分。歡迎大家到山東智勝?gòu)N房設(shè)備有限公司選購(gòu)適合自己的產(chǎn)品。

明檔是當(dāng)?shù)仫埖晖ㄓ玫狞c(diǎn)菜方式。在這里，拿出菜譜沒(méi)人看，客人喜歡在餐前去明檔逛一逛。因此，明檔的設(shè)計(jì)、擺放以及整體透出的氣質(zhì)至關(guān)重要。這家大酒店的明檔占地800平方米，呈回字形設(shè)計(jì)，檔口富有特色，例如：

① 海鮮檔又寬又高，傾斜狀呈現(xiàn)在顧客眼前，好像海鮮批發(fā)市場(chǎng)的攤位，給人新鮮、實(shí)惠的印象。

② 北京烤鴨位于明檔一端，鴨坯掛在烤爐前，客人駐足便可以看到烤制全過(guò)程。

③ 為了突出立體感，騰飛喜慶大酒店將菜名寫在紅紙上，照在位盅上擺臺(tái)，方便靈活，非常顯眼，而這些位盅都是宴會(huì)上淘汰下來(lái)的殘次品，廢物利用，不會(huì)額外增加成本。

④ 明檔菜名以及擺檔時(shí)盤中的書畫，皆由本檔口的廚師自己完成。