現(xiàn)在隨著行業(yè)需求的發(fā)展，像超市、便利店這種商用的冷柜，款式也發(fā)生了很多改變。為了滿足客戶需求，方便選購，就推出了展示用的冷柜。這種冷柜的特點就是客戶可以不用打開冷柜，就可以看到自己想要的產品。商用壓縮機除了啟動性能好，并且制冷量從小到大規(guī)格齊全，能按產品不同要求做不同的配置。不像傳統(tǒng)冷柜，封閉的，我們想購買產品，必須打開冷柜。這樣就可以一舉兩得了。

展示冷柜

展示冷柜又分為立式、臥式。立式一般都是帶有玻璃門的，這樣不但可以冷藏保鮮之外，還可以使客戶清晰看到柜內產品；另外就是臥式冷凍展示冷柜，因為在行業(yè)，一般臥式的都是冷凍作用的。

當我們了解這些之后，就要對冷柜中的食品衛(wèi)生有所要求，那么我們用手把食品放入冷柜有什么要求呢？

風幕柜

風幕柜通常也被叫做立風柜，它屬于制冷設備的一種，是為產品保鮮而專門設計的一種柜子，它的制冷原理是利用冷氣從背部吹出，讓冷氣均勻的覆蓋到風幕柜的各個角落達到產品保鮮的效果。那么超市水果風幕冷柜擁有哪些特點呢?

現(xiàn)在很多超市水果風幕冷柜都分多種冷藏區(qū)，滿足不同食物的冷藏需求。鮮食品區(qū)域推薦的溫度是2.7-4.4 ℃，冷凍室的溫度是-15℃。如果有單獨的冷凍室用于長期儲存食品，它的溫度保持在-17℃。

如鮮肉、鮮魚的冷藏溫度是-1度左右，雞蛋、牛奶的冷藏溫度是3度左右，蔬菜、水果的冷藏溫度是5度左右。

超市水果風幕冷柜采用電相電容式運行機驅動,帶動外型勻稱的慣流式風輪,產生風播均勻的幕式空氣流,能有效地隔斷室內外空氣對流。使用該產品即起到出入方便，又具有防塵、防污、防蟲蠅和異味、有害氣體的侵入等功能。

能廣泛應用于制冷、空調、防塵、隔熱、隔冷的倉庫和電子、儀表、防止、制藥、食品、精密加工等行業(yè)，是理想的科學門簾，選用型號主要根據(jù)門的寬度和高度與風幕機的機身長度比而定，

超市水果風幕柜的節(jié)能特點

1）柜內采用不銹鋼材料，耐腐蝕、易清潔，使用方便，且不污染。

2）側板為粉末噴涂鋅鋼板，既方便清洗又持久耐用還簡潔大方。

3）電子式微電腦溫度控制器，使柜內溫度更準確。

4）配有拉出式夜簾，使夜間運行時更節(jié)能省電。

5）微孔式出風，冷氣均勻分布，柜內溫度穩(wěn)定，食品不易風干。

6）聚氨脂整體發(fā)泡，獨有密封設計，安全、省電又美觀。

風幕柜制冷壓縮機的吸氣溫度

1、超市風幕柜制冷壓縮機的排氣溫度。

超市風幕柜制冷壓縮機的排氣溫度是指排氣閥門處的制冷劑溫度。為了保證壓縮機的安全運行,規(guī)定R12裝置的排氣溫度不能超過130℃,R22和氨的系統(tǒng)不能超過150℃。

排氣溫度過高,會引起潤滑油因溫度升高而降低粘度,使?jié)櫥Ч儾?易造成運轉部件損壞。當排氣溫度升高到接近潤滑油的閃點時,不容易出危險，排氣溫度比冷凝溫度要高得多。

2、超市風幕柜制冷壓縮機的吸氣溫度。

超市風幕柜制冷壓縮機的吸氣溫度是指吸入閥處的制冷劑的溫度。為了保證壓縮機的安全運轉,防止液擊沖缸現(xiàn)象。吸氣溫度要比蒸發(fā)溫度高一點,也就是使制冷劑氣體成為過熱氣體,有一定的過熱度。一般情況下,在沒有氣液過冷器。

冷藏柜氟利昂系統(tǒng)里,吸氣溫度應比蒸發(fā)溫度高5℃的吸氣過熱度是合適的。對于氨制冷裝置,吸氣過熱度一般為5~10℃,吸氣過熱度過大或過小都應避免,若過熱度過大,則會使制冷量下降,排氣溫度升高,耗功增大,若過熱度過小,易產生液擊沖缸現(xiàn)象。

冷藏柜在正常使用情況下，其壓縮機的工作時間應短于停機時間。如果工作時間超過停機時間，則說明冷藏柜工作不正常。引起該故障的原因主要有以下兩方面。

（1）制冷劑注入量不足，超市風幕柜長時間工作后蒸發(fā)器結霜不能化霜，箱內溫度不能降低。此外制冷系統(tǒng)管路有泄漏，使循環(huán)系統(tǒng)內的制冷劑不足，也會出現(xiàn)上述現(xiàn)象,若在工藝管口接壓力表檢查，可發(fā)現(xiàn)壓力低于正常值。

（2）壓縮機使用日久，機械磨損大，工作時機殼溫度高，高壓排氣管相對溫度低，若在工藝管口接壓力表檢查，可發(fā)現(xiàn)低壓值偏高。

（3）超市風幕柜冷凍室內結霜太厚，熱阻大，影響冷氣的傳導。

（4）超市風幕柜放置不正確或冷凝器積灰太厚，從而影響冷凝器的散熱。

（5）充注的制冷制過量，壓縮機工作負荷重，冷凝器上邊熱、下邊接近常溫。制冷劑充入量過多造成在蒸發(fā)器內不能充分蒸發(fā)，致使蒸發(fā)器制冷量下降，若在工藝管口接壓力表檢查，可發(fā)現(xiàn)低壓高于正常值。

影響食物速凍的要素： 當?shù)蜏厮L幕柜食物凍住速度在每小時5-50毫米厚度情況下，可以保證食物凍住進程生成的冰結晶數(shù)量巨細根本不變，晶粒比較細微，然后到達保鮮的可逆性。

食物中含有兩種水分，一種自在水，其冰結晶生成期間在0至-5度，一種膠體結合水，其附著于食物分子外表，在凍品-18度時，結晶率在95%以上。此外，冰結晶后的低溫水果風幕柜低溫環(huán)境下儲存食物抑制微生物活動和繁衍，達到長時間儲藏保鮮的目的（果蔬抑制呼吸熱）。在早期限較為常見，另一種是藏匿在冷藏果蔬風幕柜廠家的兩側板內，這是一種較新的方式，它的主要目的是美觀和減少側板的冷凝水。

食物速凍的影響要素可分為：

1、低溫水果風幕柜冷卻介質溫度：食物凍住速度和冰點與冷卻介質溫差成正比。冷卻介質溫度越低，凍住速度越快。

2、凍品著風的影響：著風外表積、風速、涼風循環(huán)率影響凍住速度：實驗標明，青放在-30度冷卻介質下0風速時需120分鐘，4.5m/s風速時只需10分鐘即可。

3、潛熱與焓差的影響：1千克水由80度降到0度需要80kcal冷量，由0度水變成0度冰相同需要80kcal冷量?？梢娊Y晶潛熱需要更多的冷量。相同當焓差較大時，如進貨溫度較高，不只需要較大的冷量還需要較長的凍住時間。

4、低溫水果風幕柜食物成分的影響：導熱系數(shù)高的食物比導熱系數(shù)低的食物凍住速度快，若是食物表層敷塑膜不只導熱慢，并且阻止著風。如水導熱系數(shù)為0.604w/mk,脂肪導熱系數(shù)為0.15，塑膜導熱系數(shù)為0.028，風導熱系數(shù)為0.066。

5、食物厚度的影響：食物厚度的平方和速凍時間成正比。食物越厚，水果風幕柜速凍時間越長。

纖維活性炭加自動活化功能超市冷柜除臭裝置。針對粒狀活性炭吸附除臭的不足，一些超市冷柜生產廠家開發(fā)了這種新型除臭裝置。離子極板除臭器就是其中之一。該除臭裝置的設備和冷氣的流向。為了完全去除柜內的臭氣，除臭裝置應安裝在回風管道的入口處，這是冷氣必經之路。從蒸發(fā)器出來的冷氣通過風道，經過冷藏室、冰溫室、蔬菜室，再通過除臭裝置回到蒸發(fā)器。除臭裝置，里面有離子極板和蜂窩狀的纖維活性炭，對通過的臭氣進行吸附、分解及中和反應，除去臭味。除臭裝置內的蜂窩狀纖維活性炭將大量的臭氣迅速吸附，離子極板則氧化除臭和分解除臭同時進行，主要是將活性炭吸附的臭氣成分分解成低分子量分子，無臭后釋放出來。而外置機雖然在體積上相對大一些，但噪音比較小，而且整體美觀，具有裝飾的效果，比較適合大型超市或者是酒店等場所。

纖維狀的活性炭與粒狀的相比，外表面積增大，吸附除臭的速度也同時增加?；钚蕴拷浘S的制造方法是將纖維素、(C3H3N)n炭化，再用氧化性的氣體使之活化?；罨菍⑻蓟锏募毧滋幐街慕褂统ザF(xiàn)出細孔。粒狀的活性炭在小孔的深處有微孔。與椰子殼活性炭那樣的粒狀活性炭不同，纖維活性炭的微孔是暴露的纖維的表面，具有能迅速吸附氣體狀態(tài)分子的特征-蜂窩狀的纖維活性炭是將切斷的纖維活性炭與紙漿一起制成紙片，然后對紙片進行加工成型，疊起來成蜂窩狀。與粒狀活性炭充填層相比，蜂窩狀的纖維活性炭引起的壓力損失明顯減少，到達表面的臭氣分子能迅速被吸附。研究表明，食物在零下1℃至零下8℃存放時，很多維生素的損失比在0℃至4℃還要快。

臭氧加催化劑除臭裝置。是為一般臭氧發(fā)生器除臭時存在的問題而開發(fā)出的一種除臭裝置。在送風管道內裝有上下兩層蜂窩狀的催化劑，它們中間裝有電極（陶瓷電極)，通過表面放電產生臭氧。催化劑除可以提高除臭效果，還可以把殘存的臭氧分鰥，防止臭氧流入柜內。催化劑上附著的臭氧分解，所以催化劑不斷被活化，因其放在多風口送風管道內，不需要專用的風扇，故其節(jié)能且靜音。??說到超市風幕柜我們所需要了解的除了它的展示性作用還要了解與之相關的產品性能。

加熱管除臭裝置。通過間冷式超市風幕柜中使用的除霜玻璃管加熱的表面上涂上除臭催化劑而制成的。催化劑有兩種成分：一種是用于吸附的催化劑，如二氧化硅、氧化鋁等：另一種是對吸附的臭氣進行分解的催化劑，如鉑、Cerium Oxide的氧化物等。

由于除霜加熱器安裝在冷氣循環(huán)的通路中，所以超市風幕柜內的臭氣在超市風幕柜工作的過程中就不斷地被玻璃管表面的吸附催化劑所吸附。當超市風幕柜被玻璃管表面的趿附催化劑所吸附。當超市風幕柜除霜時，加熱管通電，在蒸發(fā)器除霜的同時，涂在管子上的催化劑也被加熱，其中起分解作用的催化劑受熱后，能將吸附的臭氣氧化分解變成的催化劑受熱后，能將吸附的臭氣氧化分解雙成無臭的物質，并在催化劑涂層上脫附，生成的氧化物、水等由排水管排汛。議種方法除臭效果很好，是目前應用多的一種除臭裝置。?這種冷柜內置有小型風扇控制柜內空氣流動，因此柜內溫度均勻，冷卻速度快，使用方便。