明檔的擺放是十分講究的，這注定了它的作用不容忽視。擺放好了，也許并不能挽留多少顧客，但是酒店往往會因為一點點的擺放不好而痛失許多潛在的顧客，利潤也無從談起。我一直本著四點擺放基本原則管理明檔，幾乎沒有出現(xiàn)以下情況：顧客剛進大廳，看到菜品就皺眉而去，或者即便是勉強點菜，也心不在焉，提不起興趣等。歡迎大家到山東博興縣博奧廚業(yè)有限公司選購適合自己的產品。

(1)從布局上、設計上、規(guī)模上、藝術力上能體現(xiàn)出一個酒店的檔次與 實力。(2)從菜品的新鮮度、色澤、選料、搭配、刀工、造型、器具、藝術、位置、價格、亮度、衛(wèi)生等各個點滴上能反映出廚房對菜品高度，瘋狂追求的程度和嚴格的態(tài)度。(3)明檔是營 銷的戰(zhàn)場和菜品營養(yǎng)搭配的基地，從中能反映出企業(yè)，提倡健康飲食和引導客人消費的高尚姿態(tài)，也能很好的找出市場營銷的規(guī)律和變化，明檔綜合水平的高低影響著營業(yè)額的高低。(4)明檔是廚房對菜品抓精做細，上高度，快速度的一個突破口，經過嚴格有效的管理后，能加強和提高廚師的業(yè)務水平，和綜合素質，也能以點帶面的反映出廚房哪個環(huán)節(jié)出問題了，做到及時調整糾正。

(4)選料精就是美明檔是菜品的臉面，就要把精美的原料擺出去，杜絕青菜不鮮亮、有蟲子，雜物，肉類不新鮮，選料不上檔，海鮮擺放變質的、變色的、脫水的。(5)刀工精細均勻就是美做到原料整齊劃一，刀工適合菜品的工藝標準，切不可粗制濫造。(6)搭配合理就是美菜品主配料搭配，不可超過5種色，不可花哨，喧賓奪主，要突出主料。香芹、花朵或點綴物，不能放在菜品原料上，點綴不能多、亂、雜，要鮮亮。

冷柜、空調、盛具、方便顧客自助選菜的小推車，便于點單和結賬的電子系統(tǒng)……該有的必須有，能上的盡量上，節(jié)約出的時間、食材、人力，其實都可轉化為效益。

比如菜品盛器、不銹鋼支架、保鮮膜等均要選擇整潔、完整的；盛器不允許有破損；不銹鋼支架不允許有松散現(xiàn)象；保鮮膜斷口需要用剪刀修剪平整，不允許撕裂。

只有這樣，才能給食客良好的視覺沖擊，增加菜品的點擊率，將明檔的作用發(fā)揮出來。