一般的烘焙餅店和烘焙新手在采購的時候如何決定自己買風(fēng)冷還是直冷冰柜呢？其實這個得根據(jù)您的實際用途來決定，如果您只是儲存奶油、芝士、巧克力等一般原材料的話直冷冰柜當(dāng)然是您的選擇；但如果您可能需要快速的冷凍一些面團(tuán)、慕斯類的產(chǎn)品時恐怕您得忍痛購買一臺風(fēng)冷冰柜了！不然您會經(jīng)常為您的產(chǎn)品冷凍效果不好而郁悶了。

冷凍與冷藏面團(tuán)基本上是一樣的，只是溫度的差異而已，一般溫度越低的面團(tuán)，保存時間就越長，相反則短。一般來講，冷凍面團(tuán)放置在零下20℃左右，可保存48小時，而冷藏面團(tuán)在0～5℃間，保存時間可達(dá)12小時。無論是冷凍或冷藏的面團(tuán)，從冰庫取出后，都必須先放在常溫下一段時間，待其自然解凍后才能進(jìn)行下面的步驟，原則上未經(jīng)解凍的面團(tuán)不能為了要求快速解凍而馬上放入溫度上升的環(huán)境中，否則面團(tuán)會因表面先接觸溫度的影響，使得面團(tuán)內(nèi)外的發(fā)酵程度不一，品質(zhì)影響甚大。

如果臥式冷藏冷凍柜在長時間工作之后很可能會出現(xiàn)延遲停機(jī)的情況，甚至停機(jī)了還是處于正常的工作狀態(tài)，如果這個狀態(tài)保持的時間并不長這是屬于正常現(xiàn)象，因為當(dāng)停機(jī)時其柜內(nèi)溫度還是沒有達(dá)到其所需要的溫度，因此就會延長柜內(nèi)壓縮機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)時間，但是如果這個狀態(tài)保持的時間很長時，這時我們就要判斷是否是柜內(nèi)壓縮機(jī)的制冷劑偏少了，如果經(jīng)檢查確定偏少的話，這時我們就要及時進(jìn)行添加以保證壓縮機(jī)能正常工作。

商用蛋糕烘焙冷柜安裝

采用新型全封閉壓縮機(jī)，運(yùn)轉(zhuǎn)平衡，噪音低，使用壽命長。此產(chǎn)品為嵌入式恒溫箱，可將產(chǎn)品直接嵌入在壁櫥或墻壁，不占多余空間。箱體采用鋼板，經(jīng)先進(jìn)防腐化噴涂工藝，表面色澤柔和，內(nèi)部隔層可任意放寬和縮小，便于存放不同物品。箱體內(nèi)部具備照明設(shè)施，方便夜間觀察儲存的物品。接納海內(nèi)首創(chuàng)圓弧計劃，外箱體接納鋼板，表面靜電噴塑處置處罰，箱門為三層真空玻璃，在不影響箱內(nèi)溫度條件下，便于用戶視察箱內(nèi)物品。高穩(wěn)定性：采用微電腦控制，溫度恒定，波動范圍小。