中央廚房該有哪些區(qū)域和間隔劃分？

許多客戶不了解中央廚房的區(qū)域劃分和間距。借此機會，恒定商用廚房將普及區(qū)域廚房分工問題。

一般的中央廚房通常按功能劃分：

原料預處理區(qū)，大米加工區(qū)，加熱調節(jié)區(qū)，面食加工區(qū)，清潔消毒區(qū)，熟食包裝區(qū)，輔助辦公區(qū)等。

每個區(qū)域都有不同的設備，可以根據(jù)企業(yè)的需要進行配置。中央廚房設備如下：

原料預處理領域：骨鋸機，果蔬脫皮機，切絲（快速）機，切肉機，絞肉機等。

大米加工區(qū)：自動大米生產(chǎn)線，立式大米炊等

清洗消毒區(qū)：自動洗碗機，連續(xù)洗菜機，根菜洗衣機，取樣洗菜機，消毒儲存柜等。

暖氣調節(jié)區(qū)：自動炒菜機，湯鍋等。

面食加工區(qū)：渠道式自動打樣蒸汽等。

熟食包裝領域：真空包裝機，金屬探測器，重量檢測儀，袋包裝機等。

其他輔助設備。

企業(yè)建立中央廚房前要具備什么能力？

01運輸和配送能力中央廚房應配備運輸車輛（自營或3PL）。根據(jù)每家商店的需求計劃，產(chǎn)品將按時和按時交付到連鎖店。 02冰柜存儲容量中央廚房需要配備冷凍存儲設備，一個是存儲和加工前的原材料，另一個是已經(jīng)存儲和包裝但未送到連鎖店的成品或半成品。 03統(tǒng)一的包裝能力在中央廚房，根據(jù)鏈包裝企業(yè)的通用包裝形象的要求，各種成品或半成品均勻包裝。 04集中采購功能中央廚房收集各鏈的計劃計劃，改進采購計劃，并結合中央圖書館和市場供應部門制定采購計劃，統(tǒng)一從市場上購買原輔材料。 05生產(chǎn)和加工能力中央廚房應根據(jù)統(tǒng)一的品種規(guī)格和質量要求，將大量采購的原輔材料加工成成品或半成品。 06質量控制能力對購買的原輔材料和成品或半成品進行質量檢驗，使原輔材料不進入生產(chǎn)過程，不合格的成品或半成品不要走出中央廚房。廚房和商店之間有一個電腦網(wǎng)絡。傳統(tǒng)廚房沒有自己專門的質量監(jiān)管部門，而且也不專業(yè)對于質量的監(jiān)管只限于進貨時供應商的誠信。通過綜合信息系統(tǒng)，我們可以及時了解每個商店的計劃，并按計劃組織各種產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工。它已經(jīng)完成了加工產(chǎn)品的加工和分銷等工作任務。

缺乏成本核算和成本管理，生產(chǎn)效率低下。中央廚房不是需要加工的產(chǎn)品。許多產(chǎn)品都以非常低的價格生產(chǎn)。商店銷售額低的產(chǎn)品不必自行處理。雖然生產(chǎn)能力不如食品廠強，但中央廚房也應該強調勞動生產(chǎn)率。許多低價和低價商品仍然采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)和加工方式，這將不可避免地增加中央廚房的生產(chǎn)成本。有很多人，而且工作很少。你能不賠錢嗎？中央廚房還需要嚴格的成本核算和成本管理。在沒有成本的情況下保證味道和質量不是太簡單?？梢砸淮翁峁┑团渌托省榱藦娬{質量或滿足商店的需求，有必要進行兩次甚至多次交貨。累計的月度分銷成本也非常高。許多中央廚房缺乏專業(yè)的物流管理人員，物料管理人員是造成這一問題的主要原因。 。中央廚房的發(fā)展存在技術問題。中國食品的大規(guī)模生產(chǎn)一直是一個廣泛的問題。缺乏專業(yè)設備，設備選擇和設備采購，以及工藝設計比中央廚房的設計更省時。例如，只有兩家國內公司專門生產(chǎn)豆?jié){生產(chǎn)設備。性能：切割--提升--修整--臥式混流噴沖清洗--二次臥式混流噴沖清洗。南方制造商的設計和生產(chǎn)質量令人尷尬，價格也不便宜。許多設備在設計上仍存在很大問題。例如，切割鮮肉切片遠非手工切割的效果。這些工藝和設備問題使得中央廚房的生產(chǎn)難以滿足大規(guī)模生產(chǎn)的需要，特別是中小型連鎖餐飲企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模。