鹵蛋的做法是：

    1、鹵汁調(diào)制，先將香料裝入紗布袋中，扎緊袋口。若使用紅曲，先將紅曲用開水浸泡兩次后，也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味后即可；

    2、將鮮蛋洗凈，放入加鹽（1小匙）后清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固后，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，而后撈出剝?nèi)サ皻ぁ榱思铀冫u蛋時鹵料香味滲入蛋內(nèi)，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋；

    3、再將剝殼后的蛋投入鹵汁中，用文火加熱鹵制15～25分鐘，待鹵汁香味滲入蛋內(nèi)，蛋白變成醬色，蛋黃凝固后，熄火后再燜10分鐘，即成鹵蛋，食用前切半即可。

如何鑒別松花蛋

外觀鑒別

　　觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損；去皮后有彈性；搖晃時無動蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉；剝?nèi)グ虾螅皻び邪唿c(diǎn)或破、漏現(xiàn)象。

　　燈光透照鑒別

　　將皮蛋去料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。劣質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

　　品嘗其滋味

　　良質(zhì)皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

雞蛋午餐不僅僅是健康的因?yàn)榫哂邢鄬^低的脂肪和飽和脂肪酸，并且有助于減肥者遠(yuǎn)離午后的小點(diǎn)心。

 現(xiàn)在主要的心臟健康團(tuán)體已經(jīng)去除了對于雞蛋消費(fèi)的限制，因?yàn)檠芯勘砻魅粘Ｊ秤玫哪懝檀紝π呐K健康不是主要問題，從來沒有這么充分的理由表明蛋是一種健康飲食。

 對于飽感的影響，不同的食物有不同的作用，蛋白質(zhì)相較于碳水化合物和脂肪能明顯提高飽感、降低饑餓感。研究表明提高日糧蛋白質(zhì)同時控制能量攝入，能夠很好的控制體重、降低脂肪。雞蛋是礦物質(zhì)和維生素的關(guān)鍵來源，同時雞蛋中的蛋白質(zhì)的能量占了35%。

系統(tǒng)研究與推廣養(yǎng)殖配套技術(shù)在蛋鴨生產(chǎn)中，有許多技術(shù)環(huán)節(jié)尚待突破。蛋鴨籠養(yǎng)雖然在一些地區(qū)推廣，但是一般都是從80-90日齡的青年鴨開始直至產(chǎn)蛋結(jié)束，從育雛階段就開始籠養(yǎng)的基本沒有。此外，籠養(yǎng)還需要解決養(yǎng)殖設(shè)備投資大、設(shè)備設(shè)計制造技術(shù)不成熟、淘汰鴨羽毛不整齊、外觀差、蛋鴨日糧配方優(yōu)化等問題。在蛋種雞和肉種雞上廣泛應(yīng)用的人工授精技術(shù)，雖然目前已經(jīng)有企業(yè)在嘗試，而且取得了不錯的成績，但是技術(shù)體系還不成熟，瓶頸問題仍然存在。蛋鴨飼料是生產(chǎn)中的重要投入品，直接關(guān)系到養(yǎng)殖的成敗，目前蛋鴨專用飼料生產(chǎn)存在很大空白，廠家數(shù)量和產(chǎn)量有限，嚴(yán)重制約行業(yè)發(fā)展，因此，需要加強(qiáng)蛋鴨專用飼料的研發(fā)應(yīng)用，加強(qiáng)不同品種、不同階段、不同用途的蛋鴨專用飼料研發(fā)和飼料質(zhì)量的監(jiān)控。蛋鴨籠養(yǎng)雖然解決了散養(yǎng)造成的鴨糞隨意排放問題，但是，由于鴨糞本身含水量高，再加上有些鴨舍的設(shè)備質(zhì)量差或設(shè)備不配套，滴水漏水現(xiàn)象嚴(yán)重，給鴨糞處理帶來困難，這些都是需要解決的現(xiàn)實(shí)問題。